[发明专利]菠萝亮面果胶粉

说明书

技术领域

 本发明属食品加工领域，涉及一种亮面果胶粉，尤其是一种菠萝亮面果胶粉。

背景技术

亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果。

目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在1kg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味，比如涂于草莓鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的草莓味亮面果胶，涂在菠萝鲜果蛋糕上的则推荐用黄色的菠萝味的亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剩余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菠萝亮面果胶粉，用其制作菠萝亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于菠萝亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。

本发明的菠萝亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、菠萝粉、果胶、柠檬酸、菠萝香精、柠檬酸钠、柠檬黄组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、菠萝粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.3～0.5、菠萝香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.1～0.15、柠檬黄0.002～0.004 。

所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；

菠萝粉为喷雾干燥菠萝粉；

所述的果胶为低酯果胶；

所述的菠萝香精为粉末状食用菠萝香精。

菠萝亮面果胶粉制作方法如下：将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、菠萝粉、果胶、柠檬酸、菠萝香精、柠檬酸钠、柠檬黄按比例称量后，混合均匀，制得菠萝亮面果胶粉。

本发明的菠萝亮面果胶粉使用时加水比例为菠萝亮面果胶粉：水=1:2，水温要求在80℃以上。用本发明的菠萝亮面果胶粉制作菠萝亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下：在快速搅拌下，将菠萝亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得菠萝亮面果胶。制得的菠萝亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感清新细腻，酸甜适中，菠萝味纯正、浓郁，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而菠萝亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

四、具体实施方式 

实施例1

分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、菠萝粉150g、果胶10g、柠檬酸3g、菠萝香精3g、柠檬酸钠1g、柠檬黄0.02g，混合均匀，制得菠萝亮面果胶粉。

菠萝亮面果胶粉使用方法：将200g 、温度为82℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入100g菠萝亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成菠萝亮面果胶。

实施例2 

分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、菠萝粉200g、果胶15g、柠檬酸5g、菠萝香精4g、柠檬酸钠1.5g、柠檬黄0.04g，混合均匀，制得菠萝亮面果胶粉。

菠萝亮面果胶粉使用方法：将400g 、温度为90℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g菠萝亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成菠萝亮面果胶。

实施例3

分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、菠萝粉175g、果胶12g、柠檬酸4g、菠萝香精3.5g、柠檬酸钠1.2g、柠檬黄0.03g，混合均匀，制得菠萝亮面果胶粉。

菠萝亮面果胶粉使用方法：将300g 、温度为85℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入150g菠萝亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成菠萝亮面果胶。