[发明专利]一种茶酒生产方法

权利要求书

1.一种茶酒生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：制备米曲，将一定量的米曲与水倒入一次发酵装置中搅拌均匀，混合后得到一次混合物料，再接入微生物酶制剂搅拌混合，在23℃～24℃下静置2～4天，制成一次醪；

步骤2：将步骤1制备的所述一次醪移入二次发酵装置中加入蒸米、水充分混合后，再加入干净茶叶混合发酵得到二次混合物料，调整温度至24℃～25℃发酵6～7天，醪完全成熟，即制的含有茶叶有效成分的二次醪；

步骤3：将二次醪蒸馏制的茶酒。

2.根据权利要求1所述的一种茶酒生产方法，其特征在于，所述微生物酶制剂为La³⁺稀土离子、Sm³⁺稀土离子、Y³⁺稀土离子、淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖酶、磷酸酯酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酵母菌胞内酶、脂肪酶、酯化酶、单宁酶、果胶酶及氧化还原酶中的任意一种或几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种茶酒生产方法，其特征在于，步骤1所述一次发酵装置中，将米曲与水按质量百分比为1:1～1.5加入一次发酵装置中。

4.根据权利要求1所述的一种茶酒生产方法，其特征在于，步骤1中及步骤2中，所述一次混合物料小于等于所述一次发酵装置容积的70%；所述二次混合物料小于等于所述二次发酵装置容积的70%。

5.根据权利要求1至3任一项所述的一种茶酒生产方法，其特征在于，步骤2中所述的微生物酶制剂的接入质量为所述一次混合物料的0.1%～0.2%。

6.根据权利要求1至3任一项所述的一种茶酒生产方法，其特征在于，步骤2中，在接入微生物酶制剂之后、进行发酵之前，加入所述一次混合物料质量的0.25%～0.5%的浓度为6%抑菌剂。

7.根据权利要求5所述的一种茶酒生产方法，其特征在于，所述抑菌剂为青霉素或亚硫酸。

8.根据权利要求1至3任一项所述的一种茶酒生产方法，其特征在于，步骤2中，在所述二次发酵装置，将蒸米与步骤1所述一次混合物料量按质量百分比为1～2:1加入二次发酵装置中；再将水与步骤1所述一次混合物料量按质量百分比为1.5～3:1加入二次发酵装置中；最后加入茶叶与步骤1所述一次混合物料量按质量百分比为1:100～150加入二次发酵装置中。

9.根据权利要求1至3任一项所述的一种茶酒生产方法，其特征在于，通过适时调整控制二次发酵装置中醪的温度不超过35℃。

10.根据权利要求1至3任一项所述的一种茶酒生产方法，其特征在于，步骤1中所述制备米曲包括以下步骤：将制曲米放入水中浸渍45～50分钟，蒸40～55分钟后通风冷却至45℃,在冷却的蒸米中加入0.09%～0.2%种曲混合后保持温度在37℃～38℃培养17～18小时，保温结束后移入制曲棚，保持温度在34℃～35℃，8～9小时，制成米曲。