[发明专利]一种茶酒生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒制品生产方法，尤其涉及一种茶酒生产方法，该方法特别用于白酒生产、饮料生产领域。

背景技术

茶叶是一种著名的保健饮品，其主要因为含有大量对人体有益的营养素如茶多酚、氨基酸、维生素，具有抗氧化、抗辐射、抗癌、降血压、抗菌消炎的功效。酒也是人们在各种社交场合喜欢饮用的一种饮品，因此诞生了茶酒，即能享受酒的甘醇又能品到茶香。茶酒具有酒的风味又具有茶的营养保健功能。

目前茶酒的生产方法一般是将酿制好的酒与制备好的茶叶汁以一定的比例对勾而成，其茶香与酒的香味受到影响，而在酒制备过程中加入茶叶一起发酵则酒醇茶香，但是常规方法酿制工艺复杂，耗费大量茶叶，产量低、品质良莠不齐。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种茶酒生产方法，提高现有技术茶酒产出率、简化工艺流程、减少茶叶用量的生产方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种茶酒生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：制备米曲，将一定量的米曲倒入发酵装置中，加水后搅拌均匀，混合后得到一次混合物料，再接入微生物酶制剂搅拌混合均匀，在23℃～24℃下静置2～4天，制成一次醪；

步骤2：将步骤1制备的所述一次醪移入二次发酵装置中加入蒸米、水充分混合后，再加入干净茶叶混合发酵得到二次混合物料，调整温度至24℃～25℃发酵6～7天，醪完全成熟，即制的含有茶叶有效成分的二次醪；

步骤3：将二次醪蒸馏制的茶酒。

本发明的有益效果是：由于在发酵过程中接入了微生物酶制剂，减少发酵时间，提高工作效率和产能，降低了生产成本。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述微生物酶制剂为La³⁺稀土离子、Sm³⁺稀土离子、Y³⁺稀土离子、淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖酶、磷酸酯酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酵母菌胞内酶、脂肪酶、酯化酶、单宁酶、果胶酶及氧化还原酶中的任意一种或几种的混合物。

进一步，步骤1所述一次发酵装置中，将米曲与水按质量百分比为1:1～1.5加入一次发酵装置中。其中步骤1所述茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶中的任意一种或几种。

进一步，步骤1中及步骤2中，所述一次混合物料小于等于所述一次发酵装置容积的70%；所述二次混合物料小于等于所述二次发酵装置容积的70%。

进一步，步骤2中所述的微生物酶制剂的接入量为所述一次混合物料质量的0.1%～0.2%。

进一步，步骤2中，在接入微生物酶制剂之后、进行发酵之前，加入所述一次混合物料量0.25%～0.5%的浓度为6%抑菌剂。

进一步，所述抑菌剂为青霉素或亚硫酸。

进一步，步骤2中，在所述二次发酵装置，将蒸米与步骤1所述一次混合物料量按质量百分比为1～2:1加入二次发酵装置中；再将水与步骤1所述一次混合物料量按质量百分比为1.5～3:1加入二次发酵装置中；最后加入茶叶与步骤1所述一次混合物料量按质量百分比为1:70～100加入二次发酵装置中。

进一步，通过适时调整控制二次发酵装置中醪的温度不超过35℃。

进一步，步骤1中所述制备米曲包括以下步骤：将制曲米放入水中浸渍45～50分钟，蒸40～55分钟后通风冷却至45℃,在冷却的蒸米中加入0.09%～0.2%种曲混合后保持温度在37℃～38℃培养17～18小时，保温结束后移入制曲棚，保持温度在34℃～35℃，8～9小时，制成米曲。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

将制曲米400kg放入水中浸渍45～50分钟，然后用旋转式滚筒制曲机蒸40～55分钟后通风冷却至45℃,在冷却的曲米中加入0.36kg的种曲混合后保持温度在37℃～38℃培养17～18小时，保温结束后移入制曲棚，保持温度在34℃～35℃，8～9小时，制成米曲。