[发明专利]一种江珧贝海鲜调味汁及其加工方法

权利要求书

1.一种江珧贝海鲜调味汁，其特征在于它是由江珧贝加工过程的裙边经如下工艺制成：

a原料处理：江珧贝加工过程的裙边去杂质，加水浸泡后斩拌成糊状，泵入蒸煮罐，加水稀释；然后升温至121℃，保温20-60分钟，降至常温，将物料泵入酶解罐；

b复合酶酶解：向料液中加入复合蛋白酶，温度控制在30～60℃，时间1～10小时，酶解完毕后，将温度升至85℃，保温20-60分钟；

c风味酶酶解：向料液中加入风味蛋白酶，温度控制在30～60℃，时间1～10小时，酶解完毕后，将温度升至85℃，保温20-60分钟；

d脱气脱味：将酶解后的醪液进行固液分离，液体部分泵入脱气罐，脱除异味，罐内压力保持在-0.08MPa，时间30～60分钟；脱气完毕后加入活性炭，温度保持在40～95℃，时间10分钟～3小时，不定时搅拌，结束后用硅藻土过滤机将活性炭滤掉；

e红曲霉、增香酵母复合发酵：脱气脱味后的料液泵入发酵罐中，将红曲霉增香酵母复合发酵剂加入到发酵罐中，温度维持在20～39℃，时间30分钟～6小时，发酵完毕后，将温度升至85℃保温20-60分钟；冷却后进行精滤，然后调配；

f灭菌包装：将料液打入高温瞬杀设备，温度135±2℃，时间3～5秒，包装得产品。

2.权利要求1的一种江珧贝海鲜调味汁的加工方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：

a原料处理：以江珧贝加工过程的裙边去胃囊、贝壳等杂质，加水浸泡后斩拌成糊状，泵入蒸煮罐，加水，原料占料液总重量的10～30%；然后升温至121℃，保温20-60分钟，降至常温，将物料泵入酶解罐；

b复合酶酶解：于酶解罐内进行酶解，向料液中加入料液总重量0.05～0.5%的复合蛋白酶，温度30～60℃，时间1～10小时，酶解完毕后，将温度升至85℃，保温20-60分钟；

c风味蛋白酶酶解：于酶解罐内进行酶解，向料液中加入料液总重量0.05～0.5%的风味蛋白酶，温度30～60℃，时间1～10小时，酶解完毕后，将温度升至85℃，保温20-60分钟；

d脱气脱味：将酶解后的醪液固液分离后，液体部分泵入脱气罐进行脱气，脱气罐内压力保持在-0.08MPa，时间30～60分钟，脱气完毕后按照料液总重量的0.01～0.5％加入活性炭，温度保持在40～95℃，时间10分钟～3小时，不定时搅拌，结束后用硅藻土过滤机将活性炭滤掉；

e红曲霉、增香酵母复合发酵：脱气脱味后的料液泵入发酵罐中，按照料液总重量的0.05～0.1%将红曲霉增香酵母复合发酵剂加入到发酵罐中，温度维持在20～39℃，时间30分钟～6小时，发酵完毕后，将温度升至85℃保温20-60分钟，冷却后进行精滤，然后调配；

f灭菌包装：将料液打入高温瞬杀设备，温度135±2℃，时间3～5秒，包装得产品。