[发明专利]用于封闭系统型烤箱的油脂处理装置

说明书

背景技术

商用烤箱可以提供封闭系统操作，在该封闭系统操作中，烤箱空间被充分密封以保持热量和水分并提供能量节省。这种封闭系统操作对于利用蒸汽和风扇驱动（强制对流）的热空气来提供烹饪食物的能力的“组合烤箱”而言是极为合意的，但也可用在对流烤箱（无蒸汽）和旋转烤箱中。

在封闭系统型烤箱中，烹饪腔内由膨胀的蒸汽和空气所导致的过大压力可通过冷凝器被排出，在该冷凝器中，蒸汽在离开到达外部空气之前被冷却，从而降低了厨房环境的热度。在常见的冷凝器设计中，蒸汽穿过使蒸汽冷却和冷凝的水浴器。该水浴器的温度受到监控，并且当温度上升时，将新的冷却水引入到该水浴器中。来自水浴器的多余水分穿过溢流部流到建筑排水系统中。

某些食物在被烹饪时产生大量的油脂，这些油脂可被允许从食物中排出以被捕获在设置于烤箱的底部处的接油盘中。该接油盘可附接至排放管线以使得油脂能够在重力的影响下排放到可拆装的收集容器中。在名称为“Grease Collection System for Oven（用于烤箱的油脂收集系统）”的美国专利7,421,942中描述了一种提供这种排放系统的方法，该项专利被转让给了本发明的受让人并且以参引的方式被合并到本文中。

如果最下层的烤箱并不是足够高的以允许将排放容器设置在烤箱的下方，则用于油脂的重力排放系统对于烤箱的高效堆置而言会是一种障碍。用于过量油脂的排放路径通常与蒸汽的经过冷凝器的排放路径分离开，使得来自冷凝器的溢流水不将油脂排放到排水管中，在该排水管中，油脂会凝结。

发明内容

本发明提供了一种油脂排放系统，该油脂排放系统通过经由同一出口将蒸汽和油脂排放到冷凝器组件中的储存器中而显著地简化了封闭系统型烤箱的构造。通过在脉冲的基础上高效地操作、从而利用储存器的累积能力的泵系统从冷凝器中移除油脂。泵消除或减少了纯重力排放系统中所需的高度差，从而使得能够将烤箱安装成接近于地板。用于处理蒸汽排放物的冷却水也可缓和油脂的温度以进行更好的抽吸和处理。

特别地，本发明提供了一种具有能够用门密封的烹饪空间的烤箱，该烹饪空间与加热器连通以向该烹饪空间供热。冷凝器腔室通过排放口与烹饪空间连通，该冷凝器腔室适于将一滩水保持于一水位并且具有与烹饪空间的外部的大气连通的排出口。油脂分隔壁横穿水位以分隔开经排放口行至冷凝器腔室内的储存器区域的油脂。在该储存器区域处，可通过泵来移除油脂，该泵与储存器区域连通的处于冷凝器腔室中的开口连接，使得泵可将油脂从储存器区域抽吸出冷凝器腔室。

由此，本发明的至少一个实施方式的一个特征在于提供一种集成的蒸汽冷凝器和油脂处理系统，从而简化了该烤箱的构造并且简化了油脂从烤箱中的移除。

油脂分隔壁可从冷凝器腔室的底部延伸至位于水位的上方的位置。

由此，本发明的至少一个实施方式的一个特征在于允许蒸汽自由穿过该分隔壁，以实现冷凝功能。

在一个实施方式中，油脂分隔壁可提供位于冷凝器腔室内的、在所有侧部上围封的、向上敞开的容器。

由此，本发明的至少一个实施方式的一个特征在于将油脂与冷却水更好地分隔开，以便减少油脂内所携带的水，其中，油脂携带水会增加处理成本。

该烤箱还可包括从冷凝器的顶部延伸至水位的下方的挡板，使得从烹饪空间经由冷凝器腔室行至排出口的气体必须穿过这一滩水。

由此，本发明的至少一个实施方式的一个特征在于提供了一种通过迫使蒸汽在挡板壁的下方流到冷却水中来确保蒸汽冷凝的简单方法。

在替代实施方式中，该油脂分隔壁可与冷凝器腔室的底部间隔开，以使得冷凝器腔室的储存器区域与其它区域之间的水能够在该油脂分隔壁的下方连通，但阻止漂浮在冷凝器腔室的储存器区域与其它区域之间的水上的油脂的连通。

由此，本发明的至少一个实施方式的一个特征在于将挡板壁和油脂分隔壁的功能集成到单个结构中以减少成本。该实施方式的另一特征在于通过直接接触冷却水而对所排出的油脂进行快速冷却。

该烤箱还可包括温度传感器，该温度传感器与烹饪空间通信以测量烹饪空间中的温度；以及用户输入控制台，该用户输入控制台用于基于烤箱的用户的输入来产生电信号。电气控制器可与加热器元件、泵、和温度传感器通信，并且执行存储在非瞬态介质中的程序，以便：（a）接收来自用户的、指示与烹饪时间和烹饪温度相关联的烹饪计划的指令；（b）监控温度传感器并控制加热器元件，以便实施所指示的由烹饪时间和烹饪温度构成的烹饪计划；以及（c）根据对于指示对产生油脂的食品进行烹饪的烹饪计划的选择来致动泵。