[发明专利]一种春茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作方法，特别涉及一种春茶的制作方法。

背景技术

春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 岭南春茶外型扁直光滑、匀齐尖削、白毫显露，色泽翠绿油润，内质香气清香持久，花香显，滋味鲜醇回甘，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩绿匀整。岭南春茶在市场上极受欢迎，每公斤售价600元以上，市场需求量大，产品供不应求。该种茶叶目前制作方法复杂，限制了产品的生产效率。

发明内容

为解决上述存在的技术问题，本发明提供一种春茶的制作方法，方法简单，生产效率高，很易于快速机械化的大批量生产。

本发明采用的技术解决方案是：

一种春茶的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）采摘鲜叶，每年4月上中旬，当茶园中有10-15%的新梢时开始采摘鲜叶，在采摘及运输过程中避免鲜叶损伤和日晒雨淋，最大限度地保证鲜叶的新鲜度，采摘后的鲜叶进入摊房立即摊青；

（2）杀青，采用WSS型滚筒杀青机，温度控制在230-250度，杀青过程调控滚筒体转速，前期转速慢10-15转/分钟，时间70-80秒，后期转速快30-60转/分钟，时间130-150秒；

（3）做形，做形是理条和压形交替重复进行的过程，理条采用6CLE60型理条机，与茶叶接触的槽底温度为80-90度，每次投叶量2公斤，分四次重复，第一次理条3分钟，压形1分钟；第二次理条1分钟，压形1分钟；第三次理条2分钟，压形4分钟；第四次理条1分钟，压形5分钟，经过四次理条、压形，茶叶成扁直行后，茶叶形状固定，关掉加热开关，茶叶八成干后下机，完成做形；

（4）干燥，在6CTH-60型提香机进行，热空气温度掌握在90度，时间2小时，直至茶含水量在7%，下机摊凉及时包装封存。

所述步骤（1）中摊青时，鲜叶放在萎凋槽上，摊放厚度视天气和鲜叶含水量而定，晴天叶，鲜叶含水量低可厚摊8-9厘米，自然摊放，时间在8-12小时，雨天叶、露水叶，鲜叶含水量高薄摊2～4厘米，吹风萎凋，时间12-14小时，摊放程度以叶色暗绿、发出清香、叶子含水量68%～70%为宜。

所述步骤（2）在杀青后期向杀青机滚筒内吹风排风一次，时间10秒钟，茶叶下机后马上吹风降温，茶叶稍有触手感，手握成团，放开自然散开，无焦边焦叶，茶叶含水量在60%～62%之间。

本发明的有益效果：该种春茶的制作方法，方法步骤简单，在各制作步骤中使用了高效率的机械设备，大大提高了生产效率，制出的茶叶品质均匀，比手工炒制的茶要好，提高了产品的市场竞争力。

具体实施方式

实施例1

春茶的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）采摘鲜叶，每年4月上中旬，当茶园中有10-15%的新梢时开始采摘鲜叶，在采摘及运输过程中避免鲜叶损伤和日晒雨淋，最大限度地保证鲜叶的新鲜度，采摘后的鲜叶进入摊房立即摊青，鲜叶放在萎凋槽上，摊放厚度视天气和鲜叶含水量而定，晴天叶，鲜叶含水量低可厚摊8厘米，自然摊放，时间在8小时，雨天叶、露水叶，鲜叶含水量高薄摊2厘米，吹风萎凋，时间12小时，摊放程度以叶色暗绿、发出清香、叶子含水量68%为宜。

（2）杀青，采用WSS型滚筒杀青机，温度控制在230度，杀青过程调控滚筒体转速，前期转速慢10转/分钟，时间70秒，后期转速快60转/分钟，时间130秒；在杀青后期向杀青机滚筒内吹风排风一次，时间10秒钟，茶叶下机后马上吹风降温，茶叶稍有触手感，手握成团，放开自然散开，无焦边焦叶，茶叶含水量在60%。

（3）做形，做形是理条和压形交替重复进行的过程，理条采用6CLE60型理条机，与茶叶接触的槽底温度为80度，每次投叶量2公斤，分四次重复，第一次理条3分钟，压形1分钟；第二次理条1分钟，压形1分钟；第三次理条2分钟，压形4分钟；第四次理条1分钟，压形5分钟，经过四次理条、压形，茶叶成扁直行后，茶叶形状固定，关掉加热开关，茶叶八成干后下机，完成做形；

（4）干燥，在6CTH-60型提香机进行，热空气温度掌握在90度，时间2小时，直至茶含水量在7%，下机摊凉及时包装封存。