[发明专利]一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，属于饮料技术领域。

技术背景

酸奶通常是以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌或灭菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶不仅含有丰富的钙、蛋白质、核黄素和维生素等营养物质，而且还含有大量对人体健康有益的益生菌。发酵型酸豆乳是以大豆为原料，经磨浆、杀菌、加入乳酸菌发酵后制成的，其营养成分容易被人体吸收。但是中老年人因年纪的增长单纯喝这种饮料无法满足身体的需求；大豆是众所周知的优质高钙资源，其钙的含量很高，氨基酸组分齐全，配比合理。大豆脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的磷脂，不含胆固醇，因此在有利的资源下发明一种适合中来年人群体的乳酸菌饮料。

发明内容

一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，包括纯豆乳40-45 份，鲜奶46-52 份，乳酸菌发酵液4×107-2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1 份，维生素D0.5份；其操作步骤如下：a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5% 的碳酸氢钠水溶液于25℃浸泡12-14h，去皮，加入85-90℃质量浓度为0.1% 的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1% 的碳酸氢钠水溶液的质量比为1 ：6 ；磨浆液过180 目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50-60℃、15-20MPa 下均质10-15 分钟，灭菌，灭菌是在86-95℃保温20-30 分钟、冷却至42℃得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4×107-2×108cfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4-6%，接种后在40-42℃发酵至pH 为4.6-4.8，再于4℃冷藏15-24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。

实施例一

一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，包括纯豆乳40-45 份，鲜奶46-52 份，乳酸菌发酵液4×107-2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1 份，维生素D0.5份；其操作步骤如下：a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5% 的碳酸氢钠水溶液于25℃浸泡12-14h，去皮，加入85-90℃质量浓度为0.1% 的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1% 的碳酸氢钠水溶液的质量比为1 ：6 ；磨浆液过180 目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50-60℃、15-20MPa 下均质10-15 分钟，灭菌，灭菌是在86℃保温30 分钟、冷却至42℃得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4×107-2×108cfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4-6%，接种后在40-42℃发酵至pH 为4.6-4.8，再于4℃冷藏15-24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。

实施例二

一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，包括纯豆乳40-45 份，鲜奶46-52 份，乳酸菌发酵液4×107-2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1 份，维生素D0.5份；其操作步骤如下：a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5% 的碳酸氢钠水溶液于25℃浸泡12-14h，去皮，加入85-90℃质量浓度为0.1% 的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1% 的碳酸氢钠水溶液的质量比为1 ：6 ；磨浆液过180 目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50-60℃、15-20MPa 下均质10-15 分钟，灭菌，灭菌是在95℃保温20分钟、冷却至42℃得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4×107-2×108cfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4-6%，接种后在40-42℃发酵至pH 为4.6-4.8，再于4℃冷藏15-24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。