[发明专利]黑大蒜脆片及其制备方法

权利要求书

1.  黑大蒜脆片，是以黑大蒜、黑米粉、L-阿拉伯糖、复合油为主要原料，首先将黑大蒜打浆制成浆液，再与其它原料经配料混合、定型、微波膨化而成；

所述的原料按以下重量百分比进行配比：

黑大蒜5-10%、黑米粉70-85%、L-阿拉伯糖8-15%、复合油1-2%。

2.  根据权利要求1所述的黑大蒜脆片，其特征在于：所述的黑米粉为800-1200目的超微粉。

3.  根据权利要求1所述的黑大蒜脆片，其特征在于：所述的黑米粉为100-150目的细粉。

4.  根据权利要求1所述的黑大蒜脆片，其特征在于：所述的复合油为食用植物油、中链甘油三酸酯按1：1混合而成。

5.  根据权利要求1和4所述的黑大蒜脆片，其特征在于：所述的食用植物油，是玉米胚芽油、花生油、大豆油、菜籽油、核桃油、红花籽油、葵花籽油、棉籽油、粟米油、芝麻油、山茶油、橄榄油、芥菜籽油、棕榈油、米糠油，也可选用上述食用油中的一种或两种及其以上的任意组合。

6.  根据权利要求1所述的黑大蒜脆片，其特征在于：原料中还包括黑大蒜、黑米粉、L-阿拉伯糖、复合油总量0.1-5%的添加剂。

7.  根据权利要求6所述的黑大蒜脆片，其特征在于：所述的添加剂是盐、酱油、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、乌苷酸钠、香精、花椒、八角、姜、辣椒、胡椒、芥末、孜然、陈皮、甘草、肉桂、桂皮、砂仁、当归、草果、肉蔻、良姜、白芷、丁香、红茶、绿茶、乌龙茶、五香粉和咖哩粉中的一种或两种及其以上的任意组合。

8.  根据权利要求6或7所述的黑大蒜脆片，其特征在于：所述的添加剂的一种或两种以及以上的任意组合，除液体物质以外的固体物质，均应采用超微粉碎设备粉碎成800-1200目的超微粉应用。

9.  根据权利要求1所述的黑大蒜脆片的制备方法，其特征在于：该方法包括下述顺序步骤：

（1）选料：取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮，得净黑大蒜米用水冲洗干净或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米；

（2）打浆：先将黑大蒜米与水按照1：1的比例放置于打浆机中进行打浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液，将复合油加入浆液中，搅拌均匀成混合浆液，备用；

（3）配料：取黑米粉与L-阿拉伯糖置于搅拌机中搅拌混合均匀，加入步骤（2）混合浆液，继续搅拌至均匀，并按黑米粉、L-阿拉伯糖之总量和水比例为1：1（重量比）加入水后，搅拌成均匀的浆糊状物料，备用；

（4）摊片、定型：将步骤（3）浆糊状物料，置于水平的玻璃盘中，摊成适宜大小1-2mm厚的薄片，送入热风干燥机中干燥成型，控制坯料水分为35-45%；

（5）微波膨化：将定好型的坯料放入微波炉中进行膨化处理，膨化功率为450-900W，膨化时间为80-110S；

（6）冷却、包装：微波膨化后在室温下适当冷却，采用复合袋充氮包装，即得黑大蒜脆片成品。

10.  根据权利要求9所述的黑大蒜脆片的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中的干燥，采用60-85℃的低温热风干燥2-4小时。