[发明专利]一种洋葱皮脆片及制备工艺

权利要求书

1.一种洋葱皮脆片，是以洋葱皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖、食用植物油、中链甘油三酸酯、维生素E、黄原胶为原料，经配料混合、定型、微波膨化而成；

所述原料按以下重量百分比进行配比：

洋葱皮浸膏粉5-20%、糯米粉30-40%、玉米粉30-55%、L-阿拉伯糖5-20%、食用植物油1-3%、中链甘油三酸酯1-3%、维生素E0.05-0.5%、黄原胶0.1-0.3%。

2.如权利要求1所述洋葱皮脆片，其特征在于：所述洋葱皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉为500-800目的超微粉。

3.如权利要求1所述洋葱皮脆片，其特征在于：所述洋葱皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉为80-120目的细粉。

4.如权利要求1所述洋葱皮脆片，其特征在于：所述食用植物油为玉米胚芽油、大豆油、花生油、核桃油、菜籽油、葵花籽油、红花籽油、棉籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、棕榈油、芝麻油、芥花籽油、米糠油，也可选用上述食用油中的一种或两种及其以上的任意组合。

5.如权利要求1所述一种洋葱皮脆片的制备工艺，其特征在于它包括以下顺序步骤：

（1）取经生物发酵制得的洋葱皮浸膏粉，加水制成含量10%（重量比）的溶液，备用；

（2）将食用植物油与中链甘油三酸酯混合制成混合油，再将维生素E添加到混合油中，混溶并搅拌混合均匀；

（3）将黄原胶预先加入凉水中浸泡8小时以后，然后加热搅拌至溶解均匀，添加适量水，配制成含量为10%（重量比）的溶液备用；

（4）配料：取糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖置于搅拌机中，搅拌混合均匀，依次加入步骤（1）、（2）和（3）的溶液，充分搅拌均匀，并按糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖总重量和水按比例为1：1（重量比）加入水后，搅拌成黏稠状且流动性很强的糊状液体物料；

（5）定型：将步骤（4）按比例配好的糊状液体物料放置在水平盘中，左右倾斜控制好平盘，使液体物料自然流动成一层均匀的1-2mm厚的薄层，送入热风干燥机内干燥成型，使物料的含水量达到60-65%时即可进行膨化处理；

（6）微波膨化：将定型好的物料放入微波炉中进行膨化，膨化功率为360-450W，膨化时间为4-6min；

（7）冷却，包装：微波膨化后，在室温下适当冷却，采用复合袋充氮包装，即得洋葱皮脆片成品。

6.如权利要求5所述一种洋葱皮脆片的制备工艺，其特征在于：所述的干燥为采用90-150℃的低温热风干燥2.5-5小时。

7.如权利要求1或5所述一种洋葱皮脆片的制备工艺，其特征在于：其配料中，还包括，谷氨酸钠0-0.2%。