[发明专利]一种洋葱皮脆片及制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种洋葱皮脆片及制备工艺。

背景技术

洋葱，是药食同源的健康蔬菜类食物，特别是一种降血脂比较好的食物之一，洋葱含有碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质及微量元素，尚含有挥发油和多糖。经常食用洋葱对扩张血管、降血压、降血脂确有一定的效用。洋葱可预防多种疾病的功效在国外被誉为“菜中皇后”，洋葱也是目前唯一含有前列腺素的植物，能有效降低血压。洋葱含有环蒜氨酸、硫氨酸等，有助于血栓溶解、改善血管弹性、防止血管硬化的物质，对血管硬化、脑中风有一定的预防和辅助治疗作用。洋葱还含有黄尿丁酸，作用类似常用的口服降糖剂甲磺丁胺。近来研究，其洋葱皮的营养价值较高，其有益成分远远高于洋葱，特别是洋葱皮中的前列腺素A含量较高，它的降脂作用比降脂药物还强，特别是现有的研究表明洋葱皮有较强的抗氧化能力。现有洋葱加工企业，利用洋葱制成糖醋洋葱、腌洋葱，冻干洋葱片等食品，大量的洋葱皮则变为废料，为了使这一资源得到利用，发挥它的应用效果，申请人对其洋葱皮进行了大量综合试验，开发了一种生物发酵洋葱皮浸膏，且取得了很好的应用效果，并申请了国家发明专利（CN102342504A）。利用生物发酵洋葱皮浸膏为原料，采用膨化技术来生产洋葱皮的脆片不仅增加了洋葱风味食品的种类，而且为洋葱皮资源的开发利用提供了一条新的途径，同时为人们提供一种有益于健康的休闲保健型食品，使人们享有美食和健康的愉悦。

发明内容

本发明的目的在于提供一种洋葱皮脆片及制备工艺，为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种洋葱皮脆片，是以洋葱皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖、食用植物油、中链甘油三酸酯、维生素E、黄原胶为原料，经配料混合、定型、微波膨化而成。

其中所述的原料按以下重量百分比进行配比：

洋葱皮浸膏粉5-20%、糯米粉30-40%、玉米粉30-55%、L-阿拉伯糖5-20%、食用植物油1-3%、中链甘油三酸酯1-3%、维生素E0.05-0.5%、黄原胶0.1-0.3%。

其中所述的洋葱皮浸膏粉，是采用专利201110250331.7的生产方法制得的。

其中所述的的洋葱皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉，可采用超微粉碎设备粉碎成500-800目的超微粉。

洋葱皮浸膏粉、糯米粉、玉米粉也可采用普通粉碎设备粉碎成80-120目的细粉。

上述所述的食用植物油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油，包括玉米胚芽油、大豆油、花生油、核桃油、菜籽油、葵花籽油、红花籽油、棉籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、棕榈油、芝麻油、芥花籽油、米糠油，也可选用上述食用油中的一种或两种及其以上的任意组合。

本发明所述的一种洋葱皮脆片的制备工艺，它包括以下顺序步骤：

（1）取经生物发酵制得的洋葱皮浸膏粉，加水制成含量为10%（重量比）的溶液，备用；

（2）将食用植物油与中链甘油三酸酯混合制成混合油，再将维生素E添加到混合油中，混溶并搅拌混合均匀；

（3）将黄原胶预先加入凉水中浸泡8小时以后，然后加热搅拌至溶解均匀，添加适量水，配制成含量为10%（重量比）的溶液备用；

（4）配料：取糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖置于搅拌机中，搅拌混合均匀，依次加入步骤（1）、（2）和（3）的溶液，充分搅拌均匀，并按糯米粉、玉米粉、L-阿拉伯糖总重量和水按比例为1：1（重量比）加入水后，搅拌成黏稠状且流动性很强的糊状液体物料；

（5）定型：将步骤（4）按比例配好的糊状液体物料放置在水平盘中，左右倾斜控制好平盘，使液体物料自然流动成一层均匀的1-2mm厚的薄层，送入热风干燥机内干燥成型，使物料的含水量达到60-65%时即可进行膨化处理；

（6）微波膨化：将定型好的物料放入微波炉中进行膨化，膨化功率为360-450W，膨化时间为4-6min；

（7）冷却，包装：微波膨化后，在室温下适当冷却，采用复合袋充氮包装，即得洋葱皮脆片成品。

上述步骤（5）所述的干燥为采用90-150℃的低温热风干燥2.5-5小时。

本发明所述的一种洋葱皮脆片及制备工艺，其中配料中还可以包括，谷氨酸钠0-0.2%。

上述制备工艺中其水为纯净水、蒸馏水、离子交换水、反渗透水的任何一种。

根据本发明，本发明中的“%”是重量百分比。