[发明专利]清凉火锅底料的配方及其制备方法

权利要求书

1.清凉火锅底料的配方，其特征在于，按重量份计包括以下组分：植物油2500份、牛油1500份、豆瓣1500份、干辣椒250份、花椒100份、生姜100份、大蒜200份、大葱300份、冰糖150份、醪糟汁500份、八角100份、三奈50、桂皮50份、小茴香50份、草果25份、公丁香15份、清凉作料15-25份。

2.根据权利要求1所述清凉火锅底料的配方，其特征在于，按重量份计，其中清凉作料为20份。

3.根据权利要求1所述清凉火锅底料的配方，其特征在于，按照重量份计，所述清凉作料包括以下组分：蒲公英1份、薄荷0.5份、栀子1份、番茄酱2份，维生素C0.2份。

4.根据权利要求1所述清凉火锅底料制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤

1)原料预处理

将植物油炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，把生姜、草果拍破、冰糖打碎、大葱切成节，八角、三奈、桂皮掰成小块；

2)炒制麻辣底料

将炒锅炙热后，倒入菜油中火烧热，放入牛油熬化，投入生姜、大蒜、葱节爆香，下入豆瓣、花椒和干辣椒，小火炒至豆瓣水气渐干、辣椒微白，加入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、公丁香，用小火炒至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，离火冷却即得；

3)制作清凉作料

先将栀子投入沸水中煮3分钟，捞出与蒲公英、薄荷一起绞茸，加入番茄酱搅拌混合即得；

4)灭菌打包 

将步骤2)所制麻辣底料和步骤3)所制清凉作料灭菌后分别打包，而后包装一起组成所述清凉火锅底料。