[发明专利]清凉火锅底料的配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种火锅底料配方及其制备方法。

背景技术

火锅俨然已是一种饮食文化，尤其在重庆，重庆被授予“火锅之都”，重庆火锅已成为重庆的一道亮丽的风景线和重庆的美食代表和城市名片，火锅作为一种方便又有乐趣的半自助式的饮食形式，深受消费者追捧和喜爱，近来火锅在各地也都得到了很快的传播发展，尤其是在追求独特口味的同时，更加注重健康和养生；辛辣是火锅底料的主体口感和风味，具有容易上火的负作用。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种清凉火锅底料的配方及其制备方法，本发明的制备方法简便，所制备的火锅底料不但保持了火锅的麻辣鲜香的口味，而且减少了火锅上火的副作用。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

清凉火锅底料的配方，按重量份计，包括以下组分：植物油2500份、牛油1500份、豆瓣1500份、干辣椒250份、花椒100份、生姜100份、大蒜200份、大葱300份、冰糖150份、醪糟汁500份、八角100份、三奈50、桂皮50份、小茴香50份、草果25份、公丁香15份、清凉作料15-25份；

进一步，其中清凉作料为20份；

其中所述清凉作料包括以下组分：蒲公英1份、薄荷0.5份、栀子1份、番茄酱2份，维生素C0.2份；

所述清凉火锅底料制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤

1)原料预处理

将植物油炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，把生姜、草果拍破、冰糖打碎、大葱切成节，八角、三奈、桂皮掰成小块；

2)炒制麻辣底料

将炒锅炙热后，倒入菜油中火烧热，放入牛油熬化，投入生姜、大蒜、葱节爆香，下入豆瓣、花椒和干辣椒，小火炒至豆瓣水气渐干、辣椒微白，加入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、公丁香，用小火炒至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，离火冷却即得；

3)制作清凉作料

先将栀子投入沸水中煮3分钟，捞出与蒲公英、薄荷一起绞茸，加入番茄酱搅拌混合即得；

4)灭菌打包

将步骤2)所制麻辣底料和步骤3)所制清凉作料灭菌后分别打包，而后包装一起组成所述清凉火锅底料。

具体实施方式

实施例一

清凉火锅底料的配方，包括以下组分：

植物油2500g、牛油1500g、豆瓣1500g、干辣椒250g、花椒100g、生姜100g、大蒜200g、大葱300g、冰糖150g、醪糟汁500g、八角100g、三奈50g、桂皮50g、小茴香50g、草果25g、公丁香15g、清凉作料15g；

其中所述清凉作料包括以下组分：蒲公英3g、薄荷2g、栀子3g、番茄酱6g，维生素C1g；

所述清凉火锅底料制备方法，具体包括以下步骤

1)原料预处理

将植物油炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，把生姜、草果拍破、冰糖打碎、大葱切成节，八角、三奈、桂皮掰成小块；

2)炒制麻辣底料

将炒锅炙热后，倒入菜油中火烧热，放入牛油熬化，投入生姜、大蒜、葱节爆香，下入豆瓣、花椒和干辣椒，小火炒至豆瓣水气渐干、辣椒微白，加入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、公丁香，用小火炒至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，离火冷却即得；

3)制作清凉作料

先将栀子投入沸水中煮3分钟，捞出与蒲公英、薄荷一起绞茸，加入番茄酱搅拌混合即得；

4)灭菌打包

将步骤2)所制麻辣底料和步骤3)所制清凉作料灭菌后分别打包，而后包装一起组成所述清凉火锅底料。

实施例二

清凉火锅底料的配方，包括以下组分：

植物油2500g、牛油1500g、豆瓣1500g、干辣椒250g、花椒100g、生姜100g、大蒜200g、大葱300g、冰糖150g、醪糟汁500g、八角100g、三奈50g、桂皮50g、小茴香50g、草果25g、公丁香15g、清凉作料20g；

其中所述清凉作料包括以下组分：蒲公英4g、薄荷2.5g、栀子4g、番茄酱8g，维生素C1.5g；

所述清凉火锅底料制备方法，具体包括以下步骤

1)原料预处理

将植物油炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，把生姜、草果拍破、冰糖打碎、大葱切成节，八角、三奈、桂皮掰成小块；

2)炒制麻辣底料