[发明专利]一种去除核桃内种皮的生物物理方法

权利要求书

1.一种去除核桃内种皮的生物物理方法，其特征在于按如下步骤操作： 

a.取仁：自来水冷水浸泡带壳核桃12-24小时，手工或机械去壳，获得较完整核桃仁； 

b.酶解液制备：配制pH为3.2-3.8的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液于玻璃容器中，加热至50℃，称取所配置缓冲液重量百分比3％-5％的果胶酶量，溶解于缓冲液中，制备得3％-5％的果胶酶解液； 

c.酶解加超声处理：将核桃仁完全浸没于上述果胶酶解液中，置于超声处理器中，50℃恒温进行酶解和超声处理2.5-5小时； 

d.冲洗去除内种皮：将核桃仁从酶液中捞出，置于滤篮中，用压力为7-10MPa的流水或实验室用细嘴龙头自来水冲洗核桃仁，边冲洗边振动滤篮，使核桃仁都能被冲洗到，至全部核桃内种皮被脱除。 

2.按权利要求1所述方法，所用果胶酶活性为30000IU。 

3.按权利要求1所述方法，所用超声处理强度为250W、工作频率40KHZ。 

4.按权利要求1所述方法，所用果胶酶解液的浓度为3％、4％或5％。 

5.根据权利要求1-4任一所述方法制得的去皮核桃仁，色泽乳白、仁果较完整、质地柔韧、口感、风味如鲜核桃仁般纯正香甜。 

6.一种鲜核桃保藏方法，其特征在于：将根据权利要求1-4任一所述方法制得的去内种皮核桃仁，真空包装、冷冻保藏。