[发明专利]人参颗粒饮料的加工及配方

说明书

技术领域：本发明涉及一种功能保健型人参颗粒饮料的制作方法和配方。

背景技术：人参为传统名贵中药材，其药用价值早为世人所公认。成书于西汉以前的《神农本草经》便有记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”之功效。现代医学也证明，人参中含有的人参皂苷和人参多糖成分，对调节人体神经系统、强心、抗疲劳、降血糖、调节机体代谢具有明显的功效。目前人参在美国保健植物销售榜上排名前10位。而我国受到政策限制，大量鲜人参资源无法用于食品，不仅限制了人参产地经济的发展，而且也减少了一种宝贵的健康食品新资源。人参全身是宝，只要合理开发利用即可大大增加人参的产品附加值，目前吉林省已将人参纳入药食同源植物。目前市售的保健型饮料种类繁多，大多抗疲劳型功能饮料含有咖啡因、牛磺酸等兴奋剂成分，长期服用会产生依赖。人参颗粒饮料的出现，不仅增加功能饮料市场选择的多样性，也传承了中华民族药食同源文化，让人参添加到人们的日常饮食中。之前公开的人参饮料的制作方法，大多只是将提取得到的人参液加以利用，而人参株体中仍有较多有效成分被弃用，破坏了人参有效成分的完整性；人参颗粒饮料克服这一缺点，加入经过糖化定型的人参颗粒，保持了人参的原汁原味和有效成分的完整性，增加了饮料的花色，并且具有提神抗疲劳，调节神经系统和体内代谢，提高人体免疫力之功效，具有广泛的应用前景。

发明内容：本发明旨在公开一种以人参为原料加工而成的具有强身健体、提高机体免疫力功效的人参颗粒饮料的工艺方法。

本发明的目的是这样实现的：将冷冻干燥的人参切成规则颗粒，在纯净水中浸泡后水浴提取，过滤得到人参液及人参颗粒，将人参颗粒在糖液中浸泡、烘烤定型为人参颗粒果干，然后将人参液、人参颗粒果干、蒸馏水、蜂蜜、蔗糖、异抗坏血酸钠、山梨酸钾混合调配，经均质、脱气、灭菌、灌装、二次灭菌后，即为成品。

人参颗粒饮料的具体生产方法是：

1.选取新鲜人参根茎洗净，去掉杂质，经冷冻干燥后，备用；

2.将人参切成规则颗粒，0.1厘米的方块；

3.将人参颗粒与水以重量比1∶30浸泡24小时，浸泡后，水浴回流提取1小时，控制温度为85℃；

4.将上述人参液经200目滤布过滤，分别得到滤液和人参颗粒，备用；

5.将滤液在4500r/min条件下进行离心操作10分钟，取上层清液备用；

6.配置70％的糖液，将人参颗粒浸入70％的糖液中，浸泡12小时后，将糖液去掉，70℃条件下烘烤14小时，成型备用；

7.取人参液3份、纯净水5份，蜂蜜0.2份、蔗糖0.2份、异抗坏血酸钠0.002份、山梨酸钾0.01份混匀调配；

8.制备好的人参颗粒果干加入上述人参调配液中，使液体保持在70-80℃搅拌40min；

9.上述人参调配液经均质、超高温瞬时杀菌、灌装、二次杀菌即为人参颗粒饮料成品；

具体实施方式

将新鲜人参根茎洗净，去掉杂质，冷冻干燥后切成0.1厘米规则颗粒；按照重量比1∶30加蒸馏水，浸泡24小时后，水浴回流提取1小时，控制温度为85℃；将上述人参液经200目滤布过滤分别得到人参液及人参颗粒，人参液在4500r/min条件下进行离心取上清液，将人参颗粒在70％糖液中浸泡12h、烘烤14h制成人参颗粒果干。取人参液3份、纯净水5份，蜂蜜0.2份、蔗糖0.2份、异抗坏血酸钠0.002份、山梨酸钾0.01份混匀，加入人参颗粒果干，使液体保持在70-80℃搅拌40min，最后经均质、脱气、灭菌、灌装、二次灭菌后，即为人参颗粒饮料成品。

这种饮料的保质期可达一年。按每罐200ml人参颗粒饮料，建议的饮用量为每人每天一罐。