[发明专利]一种含薏仁多糖饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种饮料的制备方法，尤其是一种含薏仁多糖饮料的制备方法。

背景技术

薏米（Coix）别名薏苡仁、米仁、薏珠子、菩提子、芑实、解蠡等，广泛地种植于亚洲、非洲和地中海周边的温暖地区。薏米的干燥成熟种仁叫做薏仁，薏仁质坚实，断面白色，粉性，气微，味微甜，薏仁通过烘烤或加工成薏米粉食用。薏米的种仁能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载：薏仁能“健脾益胃，补肺清热，去风渗湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。”。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种氨基酸、维生素、无机盐，其中主要的功能性成分是脂肪和糖类。在传统的中药中作为一种利尿剂、抗炎药物、抗癌药物、镇痛剂和一种营养物。

研究表明薏仁中含有大量脂肪酸包括棕榈酸、硬脂酸、十八碳二烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，其中含有的寡聚糖具有DPPH自由基清除能力和脂质抗氧化能力。薏仁组份已被证实具有降血糖，提高免疫力等作用。

通过检索，并未发现与本专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、工序合理、操作性强、减少维生素、香气、色素等成分的氧化损失的含薏仁多糖饮料的制备方法。该制备方法所制备得到的含薏仁多糖的饮料的理化特性、风味特性、色泽和保质期与常规功能性饮料相似，薏仁多糖含量丰富、饮料口感更细腻，保持了薏仁本身的风味条件下掩盖了薏仁本身的不良气味和哈味。

本发明实现目的的技术方案是：

一种含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴将薏仁粉碎后过筛，得薏仁粉末；

⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g：g为1:20-30加入蒸馏水并调节pH到5.2，水浴浸提，得浸提液；

⑶将步骤⑵中浸提液离心取上清，冷却后按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，水浴温度55-65℃、pH7.0去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度50-60℃，pH6.5条件下处理0.5-2h；90-110℃水浴条件下灭活5-15min，过滤得滤液；

⑷调配：向步骤⑶滤液中加入甜味剂和β-环糊精，调配得料液；

⑸均质：将调配好的料液在18～20MPa，50～60℃条件下进行均质3～4min，得均质料液；

⑹脱气：将均质料液在真空度90～95kPa，温度50～70℃下脱气，得脱气料液，即得含薏仁多糖的饮料。

而且，所述步骤⑴中薏仁为籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁；所述粉碎为使用超微粉碎机中进行粉碎。

而且，所述步骤⑴中过筛为过40目筛。

而且，所述步骤⑵中浸提的条件为：浸提温度为90-100℃，时间为3-5h；所述料液比g：g为1:25。

而且，所述步骤⑶中加入淀粉酶后的水浴温度为60℃；加入糖化酶后的水浴温度为55℃，处理时间为1h。

而且，所述步骤⑶中灭活条件为100℃水浴条件下灭活10min。

而且，所述步骤⑷中甜味剂为白砂糖，添加量为滤液质量的3～4%。

而且，所述步骤⑷中β-环糊精的添加量为滤液质量的0.005～0.01%。

而且，，所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，还包括步骤：

⑺灌装与灭菌：将脱气料液灌装，封口后杀菌。

而且，所述步骤⑹中杀菌的条件为：90～95℃杀菌10-20min。

本发明的优点和有益效果为：

1、本发明制备方法采用水提法对薏仁多糖进行提取，同时用酶解去除淀粉，再经过调配、均质、脱气、灌装和灭菌得到含薏仁多糖的功能性饮料，该方法使料液均匀混合，防止分层、沉淀，饮料口感更细腻，减少维生素、香气、色素等成分的氧化损失。同时，在保持了薏仁本身的风味条件下掩盖了薏仁本身的不良气味和哈味。

2、本发明制备方法制备得到的含薏仁多糖的饮料的理化特性、风味特性、色泽和保质期与常规功能性饮料相似，同时薏仁多糖含量丰富，酸甜适中、风味天然、口感更细腻，具有抗炎、抗癌、镇痛剂、免疫调节等多种功能的无任何不良药味的功能性饮料。

3、本发明制备方法工艺简单，工序合理，操作性强，保证了其生物活性和产品中功能因子确切含量。本产品第一次提供了采用薏仁多糖制作饮料产品的工艺，拓宽了传统薏仁使用的范围，提供了一种含有薏仁多糖的新型功能性饮料。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。