[发明专利]钵钵鸡休闲食品的制作方法在审
| 申请号： | 201210517877.9 | 申请日： | 2012-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN102987428A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 赵跃军 | 申请（专利权）人： | 洪雅县幺麻子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610040*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 钵钵鸡 休闲 食品 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种钵钵鸡休闲食品制作方法，其特征在于，制作步骤如下：
A.备料：将去毛去内脏的鲜鸡肉洗干净，将头、脖、翅膀、爪切除另用，剔除鸡骨，然后将肉切成1厘米的肉丁备用；
B.配料：将10公斤鸡丁装在盆内，放入料酒140-160克、盐190-210克、藤椒油490-510克、姜末240-260克、蒜末240-260克拌匀码味10-15分钟备用；
C.炒制：炒锅烧热，放入1.2-1.5公斤熟菜籽油，待油七分热时，倒入码好味的鸡丁10公斤爆炒5分钟，再依次放入姜末90-110克、蒜末90-110克、干辣椒节90-110克、胡椒40-60克、料酒10-30克、白糖20-40克继续爆炒20-22分钟，加入藤椒油490-510克炒1分钟，起锅装盆；
D.包装：将炒好的鸡丁放入无菌室中冷却至20-25℃，在无菌室中进行真空包装为成品。
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