[发明专利]钵钵鸡休闲食品的制作方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种休闲食品的制作方法，尤其是鸡肉休闲食品，属于食品加工领域。

背景技术

目前，肉类休闲食品的种类繁多，大多为油炸方法制作，对人们的健康不利，并且成本较高，用过的油难于处理。也有肉干类食品，多为牛肉、猪肉、免肉等，但肉质较硬，不适合老年人和儿童食用。另外肉干需要烤制，设备成本高，而且耗电量大。钵钵鸡是人们喜爱的食品，因制作工艺较复杂，一般在专业的餐饮店里制作出售。现市面上还没有出现钵钵鸡类休闲食品。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种以鸡肉为原料的休闲食品制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：钵钵鸡休闲食品制作方法，制作步骤如下：

A.备料：将去毛去内脏的鲜鸡肉洗干净，将头、脖、翅膀、爪切除另用，剔除鸡骨，然后将肉切成1厘米的肉丁备用；

B.配料：将10公斤鸡丁装在盆内，放入料酒140-160克、盐190-210克、藤椒油490-510克、姜末240-260克、蒜末240-260克拌匀码味10-15分钟备用；

C.炒制：炒锅烧热，放入1.2-1.5公斤熟菜籽油，待油七分热时，倒入码好味的鸡丁10公斤爆炒5分钟，再依次放入姜末90-110克、蒜末90-110克、干辣椒节90-110克、胡椒40-60克、料酒10-30克、白糖20-40克继续爆炒20-22分钟，加入藤椒油490-510克炒1分钟，起锅装盆；

D.包装：将炒好的鸡丁放入无菌室中冷却至20-25℃，在无菌室中进行真空包装为成品。

本发明的有益效果是，方法简单，成本低廉，不产生废弃油脂。肉质细嫩，味道可口，香味浓郁，营养丰富；保持了鸡肉的鲜味同时突出藤椒的香麻风味。不仅适合成年人，也适合老年人和儿童食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

钵钵鸡休闲食品制作方法，制作步骤如下：

A.备料：将去毛去内脏的鲜鸡肉洗干净，将头、脖、翅膀、爪切除另用，剔除鸡骨，然后将肉切成1厘米的肉丁备用；

B.配料：将10公斤鸡丁装在盆内，放入料酒150克、盐200克、藤椒油500克、姜末250克、蒜末250克拌匀码味15分钟备用；

C.炒制：炒锅烧热，放入1.5公斤熟菜籽油，待油七分热时，倒入码好味的鸡丁10公斤爆炒5分钟，再依次放入姜末100克、蒜末100克、干辣椒节100克、胡椒50克、料酒20克、白糖30克继续爆炒20分钟，加入藤椒油500克炒1分钟，起锅装盆；

D.包装：将炒好的鸡丁放入无菌室中冷却至20℃左右，在无菌室中进行真空包装为成品。

可用塑料袋包装或罐头包装。