[发明专利]一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置及高效油炸方法

权利要求书

1.一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置，其特征在于由微波加热腔体（1）、含扩展波导的微波发生器（2）、聚四氟材料的微波真空油炸容器（3）、食用油（4）、储油罐（5）、油泵（6）、吊篮转动装置（7）、物料（8）、聚四氟材料的吊篮（9）、冷凝器（10）、水环式真空泵（11）和控制面板（12）所组成；

微波加热腔体（1）为圆形，圆周垂直螺旋均匀分布设置有微波发生器（2）；

微波加热腔体（1）内设置微波真空油炸容器（3），食用油（4）置于微波真空油炸容器（3）内，吊篮（9）置于食用油（4）中，物料（8）放于吊篮（9）中，吊篮转动装置（7）安装在微波加热腔体（1）顶上，由吊篮转动装置（7）连接吊篮（9），并带动吊篮（9）转动；

微波真空油炸容器（3）底部有管道和油泵（6）连接，油泵（6）通过管道与储油罐（5）连接，储油罐（5）通过管道与微波真空油炸容器（3）的上侧部连接，由此组成食用油循环管路；

微波加热腔体（1）上侧部有管道和冷凝器（10）相接，该管道中间设有放空管，冷凝器（10）底部与水环式真空泵（11）连接，形成真空油炸状态；

控制面板（12）用于进行控制：控制微波发生器提供微波真空油炸容器所需的微波，控制水环式真空泵提供微波真空油炸容器所需的真空度，通过油泵调节微波真空油炸容器的油浴温度、以及调节油炸时间。

2.根据权利要求1所述的微波真空油炸一体化的装置，其特征在于：考虑到装料及取料的方便性，设计了可升降、旋转的微波加热腔体（1），当取料时，可将顶盖向上顶开，并向两侧旋转，可完全将顶盖从微波加热腔体上移开；同时微波加热腔体（1）上，设计了照明和观察窗，方便清晰地观察试验过程，同时对观察窗进行高效防泄漏处理，确保微波“零泄漏”，避免观察时微波对人眼睛的伤害。

3.根据权利要求1所述的微波真空油炸一体化的装置，其特征在于：含扩展波导的微波发生器（2）是高精度变频微波发生器，以圆周垂直螺旋的方式均匀分布在微波加热腔体中，其微波频率：2450±50 MHz，微波功率：100-3000 W线性连续可调，驻波比：ρ<2，微波馈入方式：采用侧部扩展波导馈入，使得油温上升迅速，从而减少能耗，提高工作效率。

4.根据权利要求1所述的微波真空油炸一体化的装置，其特征在于：微波真空油炸容器（3）和吊篮（9）均采用聚四氟材料制作，确保耐温特性和微波特性。

5.根据权利要求1所述的微波真空油炸一体化的装置，其特征在于：为了能达到较好的搅拌效果，而又不破坏试验材料，不增加试验材料的破碎率，采用油泵（6），以脉冲式喷动的方式，实现物料的均匀加热。

6.根据权利要求1所述的微波真空油炸一体化的装置，其特征在于：吊篮转动装置（7），配置速度连续可调的脱油及搅拌系统，调整范围30-300 r/min；托盘系统动力传动采用抗流结构，确保微波性能；转盘电机采用优质减速机，最高转速为300 r/min。

7.根据权利要求1所述的微波真空油炸一体化的装置，其特征在于：冷凝器（10）将水蒸气冷凝，便于油水分离。

8.根据权利要求1所述的微波真空油炸一体化的装置，其特征在于：为了能准确监测油炸过程中的油温，采用了不受微波干扰的光纤测温方式，使温度更准确，使试验数据更有说服力。

9.权利要求1所述装置用于调理食品高效油炸的方法，其特征在于：将冻结后的食品物料装入吊篮（9）后，开启油泵（6），将储油罐（5）中的食用油抽到微波真空油炸容器（3）中，打开微波发生器（2），调节微波频率：2450±50 MHz，微波功率：100-3000 W，使得油温迅速上升到100℃，关闭油泵（6），开启水环式真空泵（11），使得真空压力达到0.098MPa，油炸终点由微波加热腔体（1）上观察窗观察试验过程，当油脂内不再有气泡向外溢出时即为油炸终点，油炸结束后，开启油泵（6），将食用油抽回储油罐（5）后，开启吊篮转动装置（7），调节转速为300 r/min，离心时间为5-8 min，离心结合后开启大气开关阀门，取出调理食品油炸产品。