[发明专利]一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置及高效油炸方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置及高效油炸方法，属于食品的快速油炸脱水干燥装置领域。

背景技术

真空油炸是在二十世纪六十年代末和七十年代初发展起来的一项食品加工技术，其将真空技术和油炸技术结合技术，使物料处于负压状态，这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减少或避免氧化反应所带来的危害。真空油炸能保持食物原有的色泽、香味和营养成分，产品在低温下水分会受热蒸发而喷出，从而形成食物酥松多孔的结构和松脆的口感，且含油率较低。

微波的基本性质通常呈现为穿透、反射、吸收三个特性。对于玻璃、塑料和瓷器，微波几乎是穿越而不被吸收。对于水和食物等就会吸收微波而使自身发热。微波比其它用于辐射加热的电磁波，如红外线、远红外等波长更长，因此具有更好的穿透性。微波加热（烘烤、膨化、干燥、油炸）已广泛应用于果蔬。谷物食品的开发。微波加热主要特点是立体、节点加热特性，具有热量传递快，加热时间短的突出优点。同时，微波穿透食品物料内部直接作用于水分子，使物料内部瞬间受热，导致物料内部水分的迅速汽化和迁移，并形成无数微孔通道，产生多孔性的结构，并阻止产品的干缩，从而极大的提高产品的脆性。

最早关于真空油炸专利文献的报道开始于1972年的美国专利（US3635772），该文献提出了原始的封闭式油炸模式。随后日本专利（Nos.183048/1983和92718/1985）介绍的真空油炸设备在技术上做了很大的改进，原料在真空条件下油炸和脱油。1993年，美国专利US5182982提出了连续型真空油炸设备，简化了进料和出料工序，防止产品在油炸锅内的沉积，改进了产品质量，提高了生产效率。1995年我国成功研制出YZG-5型低温真空加压浸渍油炸机械，使我国的果蔬脆片的生产向着连续化、自动化、密闭式、脂肪含量自动监控等方面发展。以上设备采用电源或是导热油间接加热，耗能大，油炸时间长。

北京星印机械有限公司（专利号：94248611.0）提出一项新型真空油炸机的发明专利，该设备提高单机生产率，缩短了生产周期。其提点是油炸主罐内设有蒸汽夹套，蒸汽夹套又是由外加套和内夹套构成，以蒸汽作为热源，相比较电热真空、压力油炸机而言，耗能少了很多。而本专利采用微波发生器作为加热源，节能，同时加热效率高。

陶红（专利号：201020657780.4）公开了全自动真空油炸机，该装置设有两个真空油炸室，即油预热室和真空油炸室。油预热室上设有多个电加热管，该油预热室与真空油炸室及设备冷却装置相连接，其中还设有热电偶探头。但本专利的不同之处采用的微波发生器作为加热源，能够迅速地升高油温，降低能耗，节约成本。

滕连治（专利号：20112008075.6）公开了一种真空油炸脱水设备，该设备由自动化控制系统通过动力装置运行，其特征在于外循环加热系统由负压液体循环泵、过滤器、列管换热器和管道、阀门组成，采用列管换热器加热，由于冷热流体温度不同，列管换热器的壳体和管束受热不同，其膨胀程度也不同，如两者温差较大，管子会扭弯，从管板上脱落，甚至毁坏换热器。所以，列管式换热器必须从结构上考虑热膨胀的影响，采取各种补偿的办法，消除或减小热应力，耐久性不如本专利的微波发生器，不必考虑冷热流体温差的问题，且微波对介质材料是瞬时加热升温，升温速度快。另一方面，微波的输出功率随时可调，油温可无惰性的随之改变，不存在“余热”现象，极有利于自动控制和连续化生产的需要。

向延树（专利号：201120044551.X）公开了三室真空低温油炸机结构，设有两个油炸室，每一个油炸室上都设有破真空装置与离心脱油电机，两个油炸室与真空系统、储油室相连。其设备使用的食用油在加热后，连续进行二次油炸工作，缩短了食用油的氧化过程，延长了食用油的使用寿命，两个油炸室可以连续生产，提高了油炸机的工作效率。但是该设备结构不够紧凑。

立盈科技古人有限公司（专利号：200420005515.2）公开了上掀式微波油炸机，其包含有一顶面具有开口的油炸炉，内部具有可提供油炸物放置的加热室；一可照射微波在油炸炉加热室的微波产生装置，其为一可盖合在油炸炉顶面开口上的罩体，该装置具有加速油炸的效果，改善油炸品质。而本专利采用在真空状态下油炸，很好地保留了产品的品质，且含油率较低。