[发明专利]一种香辣豆豉鱿鱼罐头的制作方法

权利要求书

1.一种香辣豆豉鱿鱼罐头的制作方法，包括步骤：

(1)将鱿鱼切成条状，将条状鱿鱼片放入沸水锅中漂烫，将经漂烫的鱿鱼片加入盐水中腌制，将经腌制的鱿鱼片在120℃温度下油炸至软嫩，去油，制得油炸鱿鱼片；

(2)将香油入锅加热至120℃左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸1分钟左右至豆豉变硬，放入营养调味辅料，再放入鱼香精，制得豆豉辣椒汤料；

(3)将上述油炸鱿鱼片和豆豉辣椒汤料放入灌装体后放入锅内在80℃以上温度下清蒸，将灌装体密封后放入杀菌锅内在115℃以上温度下灭菌，制得香辣豆豉鱿鱼罐头；

(4)将上述香辣豆豉鱿鱼罐头放入温水中逐渐冷却至常温，将冷却后的罐头取出贴标、装箱。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，将所述鱿鱼片在腌制盐水中反复揉拌若干次。

3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述鱿鱼片的长3cm宽1cm，所述盐水的浓度是2%质量比，所述腌制的时间是30分钟，所述油炸时间是20秒左右。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述营养调味辅料包括白糖、味精、十味香、白芝麻和蒜泥，所述十味香包括桂皮、八角和小茴香。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述灌装体内豆豉辣椒汤料的油面盖过油炸鱿鱼片，所述清蒸的时间是30分钟左右。

6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述灭菌的时间是60分钟左右，灭菌温度是116℃。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，采用在较高温度冷却水中逐步加入较低温度冷却水的方法实现快速冷却。