[发明专利]一种香辣豆豉鱿鱼罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作方法，特别涉及一种鱿鱼罐头的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

目前，现有的鱿鱼加工方法通常是将鱿鱼制成片状，然后将制熟的鱿鱼片与勾芡汤料混合装罐封存。这种做法制得的鱿鱼颜色美观，但是口味欠佳，具体是鱿鱼片外表与勾芡汤料接触调料味较重，但鱿鱼内部并没有与勾芡汤料充分接触调料味较淡。申请号是200810138071.2的专利文件公开的方案包含了将制得的鱿鱼罐头高温灭菌消毒的工艺步骤，这样做能够有效的帮助勾芡汤料浸入鱿鱼片内部，从而改善上述鱿鱼口味外重内淡的问题，但是，这个方案仅仅包含了对鱿鱼片漂烫的步骤，而缺少对鱿鱼片进一步烹饪加工的步骤，从而影响了鱿鱼片本身的口味，也不利于调料味有效浸入鱿鱼片，影响了鱿鱼罐头的口味。

发明内容

本发明香辣豆豉鱿鱼罐头的制作方法公开了新的方案，通过对鱿鱼片的烹饪加工以及对鱿鱼罐头进行高温高压杀菌，使得鱿鱼不仅肉质细嫩富有弹性，而且外层和内部口味一样鲜美，鱿鱼的营养更易被吸收，解决了现有加工方法制作的鱿鱼口味不佳的问题。

本发明香辣豆豉鱿鱼罐头的制作方法，包括步骤：(1)将鱿鱼切成条状，将条状鱿鱼片放入沸水锅中漂烫，将经漂烫的鱿鱼片加入盐水中腌制，将经腌制的鱿鱼片在120℃温度下油炸至软嫩，去油，制得油炸鱿鱼片。(2)将香油入锅加热至120℃左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸1分钟左右至豆豉变硬，放入营养调味辅料，再放入鱼香精，制得豆豉辣椒汤料。(3)将上述油炸鱿鱼片和豆豉辣椒汤料放入灌装体后放入锅内在80℃以上温度下清蒸，将灌装体密封后放入杀菌锅内在115℃以上温度下灭菌，制得香辣豆豉鱿鱼罐头。(4)将上述香辣豆豉鱿鱼罐头放入温水中逐渐冷却至常温，将冷却后的罐头取出贴标、装箱。

本发明方法加工制作的鱿鱼相比现有加工方法制作的带鱼具有口味更佳和营养价值更高的特点。

具体实施方式

本发明公开了一种香辣豆豉鱿鱼罐头的制作方法，包括步骤：

(1)将鱿鱼切成长3cm宽1cm的条状，将条状鱿鱼片放入沸水锅中漂烫，将经漂烫的鱿鱼片加入2%质量比盐水中腌制30分钟，在腌制的过程中将鱿鱼片反复揉拌若干次，将经腌制的鱿鱼片在120℃温度下油炸20秒左右至软嫩，去油，制得油炸鱿鱼片。

(2)将香油入锅加热至120℃左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸1分钟左右至豆豉变硬，放入营养调味辅料，再放入鱼香精，制得豆豉辣椒汤料。营养调味辅料包括白糖、味精、十味香、白芝麻和蒜泥，十味香又包括桂皮、八角和小茴香。本方案的调味辅料并不限于以上列举的几种，还可以包括其他辅料。

(3)将上述油炸鱿鱼片和豆豉辣椒汤料放入灌装体后放入锅内，并且保证豆豉辣椒汤料的油面盖过油炸鱿鱼片，在80℃以上温度下清蒸30分钟左右，将灌装体密封后放入杀菌锅内在115℃以上温度下灭菌60分钟左右，制得香辣豆豉鱿鱼罐头。本方案的杀菌温度优选控制在116℃。

(4)将上述香辣豆豉鱿鱼罐头放入温水中逐渐冷却至常温，具体可以采用在较高温度冷却水中逐步加入较低温度冷却水的方法实现快速冷却。将冷却后的罐头取出贴标、装箱。

本方案在现有制作鱿鱼方法的基础上增设了鱿鱼片的烹饪处理工序，结合高温高压杀菌的步骤，不仅使得鱿鱼肉质细嫩富有弹性，而且外层和内部口味一样鲜美，鱿鱼的营养更易被吸收，解决了现有加工方法制作的鱿鱼口味不佳的问题，具备突出的实质性特点和显著的进步。

本方案并不限于实施例的范围，本领域技术人员根据本方案结合公知常识作出的替代方案也属于本方案的范围。