[发明专利]一种红粘谷酒的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于酿造领域，涉及一种红粘谷酒的生产工艺。

背景技术

红粘谷为一年生草本植物，高1-2m。茎直立，单一或分枝，具钝棱角，几无毛。叶片卵状长圆形或卵状披针形，长4-13cm，宽2-5.5cm，先端锐尖或圆钝，具小芒尖，基部楔形。花单性或杂性，圆锥花序腋生和顶生，由多数穗状花序组成，直立，花后期下垂；苞片和小苞片钻形，绿色或紫色，背部中肋突出，先端具长芒；花被片5，膜质，绿色或紫色，顶端有短芒，花被片和胞果等长；雄蕊比花被片稍长；雌花苞片为花被片长的一倍半，花被片先端圆钝。胞果椭圆形，盖裂，先端有3齿，和宿存花被等长，种子棕褐色。花期6-7月，果期8-9月，与中原地区的小米形状相似。清热解毒药；活血消肿药，具有治疗痢疾；胁痛；跌打损伤；痈疮肿毒的功效。现有酒都是以农作物小麦、高粱、玉米为原料的固体发酵，很多营养物质分解不出来，造成了原料的浪费。而且上述原料制作成酒后的营养价值不高，口感单一。

发明内容

本发明的目的克服了现有酿酒的缺陷提供一种以红粘谷为主要原料的红粘谷酒的生产工艺。

为实现本发明目的，现采取如下技术方案：一种红粘谷酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

(1)、先将100份重量比的红粘谷脱皮、粉碎然后与300份重量比的水浸泡24个小时；

(2)、将0.75份重量比的生料曲、1份重量比的酒曲、0.2份重量比的糖化酶放入温度40摄氏度的10份重量比水中，24小时后放入步骤(1)中，在温度22至30度之间发酵20天；然后再加入0.2份重量比的营养盐、0.3重量比的红曲，再发酵20天，当颜色变黄，味微酸时，进行蒸馏，即得本产品。

本发明的原料红粘谷是中草药，具有活血化瘀、除风祛湿等功效酿制成红粘谷酒后，其功效在酒的带动下，活血化瘀、除风祛湿药力大大增强，既有酒的口感，又有药的保健功能，其香味醇正厚绵，口感醇和而清冽干爽，回味悠长。具有舒筋活络，止痛去寒，健脾和胃，改善肌体新陈代谢、软化血管、润肌肤、养容颜、延年益寿之功效。

具体实施方式

实施例1、

红粘谷酒的生产工艺

(1)、先将100份重量比的红粘谷脱皮、粉碎然后与300份重量比的水浸泡24个小时；

(2)、将0.75份重量比的生料曲、1份重量比的酒曲、0.2份重量比的糖化酶放入温度40摄氏度的10份重量比水中，24小时后放入步骤(1)中，在温度22至30度之间发酵20天；然后再加入0.2份重量比的营养盐、0.3重量比的红曲，再发酵20天，当颜色变黄，味微酸时，进行蒸馏，即得本产品。

实施例2、

红粘谷酒的生产工艺

(1)、先将200份重量比的红粘谷脱皮、粉碎然后与300份重量比的水浸泡24个小时；

(2)、将1.5份重量比的生料曲、2份重量比的酒曲、0.4份重量比的糖化酶放入温度40摄氏度的20份重量比水中，24小时后放入步骤(1)中，在温度22至30度之间发酵20天；然后再加入0.4份重量比的营养盐、0.6重量比的红曲，再发酵20天，当颜色变黄，味微酸时，进行蒸馏，即得本产品。

实施例3、

红粘谷酒的生产工艺

(1)、先将50份重量比的红粘谷脱皮、粉碎然后与150份重量比的水浸泡24个小时；

(2)、将0.325份重量比的生料曲、0.5份重量比的酒曲、0.1份重量比的糖化酶放入温度40摄氏度的5份重量比水中，24小时后放入步骤(1)中，在温度22至30度之间发酵20天；然后再加入0.1份重量比的营养盐、0.15重量比的红曲，再发酵20天，当颜色变黄，味微酸时，进行蒸馏，即得本产品。