[发明专利]一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法。

背景技术

紫葡萄糖苷是一种天然类黄酮类水溶性色素，由花色素与各种糖结合而成，其结构不稳定，容易发生降解等反应。有研究表明pH值、温度、光照、苯酚类化合物、酶、金属离子、盐、维生素C和氧化物等对糖苷的稳定性具有显著的破坏作用。其稳定性研究是当前的热点之一，目前国内在糖苷研究领域的专利主要侧重于糖苷的提取和制备，而且专利较少。

专利CN1623997和专利CN1597688分别报道了烷基糖苷的方法和用沙枣糖制备烷基糖苷的方法，报道了制备烷基糖苷的方法，在反应釜内将乙二醇与十二醇组成的混合醇和葡萄糖混合，混合醇与葡萄糖的重量比为20∶1～1∶1，向反应釜内加入酸性催化剂，釜内保持温度在80～170℃，醇与葡萄糖发生缩醛化反应生成烷基糖苷粗产品，再经过除醇处理得到烷基糖苷。此外还有部分关于花色苷提取方法的发明专利，CN101045741为一种从桑椹中分离制备高纯度花色苷单体的方法。采用酸化乙醇浸提桑椹中的花色苷；用阳离子交换树脂对桑椹乙醇提取物进行初步纯化；以逆流色谱技术分离桑椹花色苷粗提物中的花色苷，CN1733784发明公开了一种黑大豆种皮花色苷的制备方法。

综上所述，在背景技术方面国内在糖苷主要集中在化学手段方面，对于消费者来说存在着一定安全性怀疑。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法，该方法利用高压脉冲结合超声波手段的物理方法，对从紫葡萄皮中提取的糖苷进行稳定，具有安全效果。

所述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）取紫葡萄皮，加入浓度为60%的乙醇溶液，然后进行恒温水浴浸提，得到浸提液；

2）浸提液真空浓缩，得到浓缩液；

3）浓缩液进行脉冲电场处理；

4）浓缩液进行超声波处理；

5）浓缩液真空冷冻干燥，即得到稳定化紫葡萄皮糖苷。

所述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法，其特征在于所述的步骤1）中紫葡萄皮与乙醇溶液的投料固液比为1：10～14。

所述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法，其特征在于所述的步骤1）中紫葡萄皮与乙醇溶液的投料固液比为1：12。

所述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法，其特征在于所述的步骤1）中紫葡萄皮中加入浓度为60%的乙醇溶液后在50～60℃恒温水浴浸提3～7小时。

所述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法，其特征在于所述的步骤1）中紫葡萄皮中加入浓度为60%的乙醇溶液后在55℃恒温水浴浸提5小时。

所述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法，其特征在于所述的步骤2）中浸提液在温度50～60℃、真空度-0.9MPa以上真空浓缩至原提取液体积的1/10～1/3。

所述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法，其特征在于所述的步骤3）中脉冲电场处理条件为：电场强度8～12kv/cm、脉冲数为4～8次、脉冲时间为8～12秒。

所述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法，其特征在于所述的步骤3）中脉冲电场处理条件为：电场强度10kv/cm、脉冲数为6次、脉冲时间为10秒。

所述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法，其特征在于所述的步骤4）中超声波处理条件为：超声波温度35～45℃、超声功率144～164W、超声频率20～30KHZ、处理时间2～5秒。

所述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法，其特征在于所述的步骤4）中超声波处理条件为：超声波温度40℃、超声功率154W、超声频率25KHZ、处理时间3秒。

所述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的超声波处理方法，利用超声波能破坏植物的细胞，使溶媒能渗透到细胞中，从而加速植物中的有效成分溶解于溶媒中，提高有效成分的提出率，而且超声波提取不会改变有效成分的结构，缩短了提取时间，提高了提出率，从而为植物成分的提取提供了快速、高产的新方法。

上述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法与现有技术中的糖苷化学修饰方法比较，本发明对活性成分及风味无影响；糖苷处理均匀，在电场和超声波场中各部分的物料均受到相同大小场强的处理（电极边缘除外），耗能小，对环境无污染，方法稳定、可行、适用于工业化生产。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步说明本发明。

实施例1