[发明专利]一种麦芽粉及其制备方法无效
| 申请号： | 201210529358.4 | 申请日： | 2012-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN103099133A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 孙宏亮;李平顺;陈亮;刘海涛 | 申请（专利权）人： | 沈阳科纳提克生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/185 | 分类号： | A23L1/185;A21D2/38;A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵;冯琼 |
| 地址： | 110164 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麦芽 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种麦芽粉，其特征在于，所述麦芽粉的色彩EBC值为6-7+/-20～1400，所述麦芽粉的美能达Lab值中L为25～90、a为1～10、b为5～30，所述麦芽粉的水分＜3～5%。
2.一种麦芽粉的制备方法，其特征在于，取大麦芽经浸泡、沥干、蛋白休止、糖化后，在80～230℃的条件下焙炒0.5～2h后，粉碎即得。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白休止的温度为45～55℃，所述蛋白休止的时间为0.5～2h。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述糖化的温度为60～70℃，所述糖化的时间为0.5～2h。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡的温度为30～65℃，所述浸麦度为42～46%。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述沥干的时间为4～6h。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述粉碎的粒径为60～200目。
8.根据权利要求2至7任一项所述的制备方法制得的麦芽粉。
9.根据权利要求1或8所述的麦芽粉在食品加工中的应用。
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