[发明专利]一种美国红鱼冰温保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品保鲜和加工技术领域，具体涉及一种美国红鱼冰温保鲜方法。

背景技术 

美国红鱼（Sciaenops ocellatus）学名眼斑拟石首鱼，又称红（鼓）鱼、斑尾鲈、海峡鲈等，属鲈形目、石首鱼科，拟石首鱼属。美国红鱼适盐性强，生长速度快，存活率高，又耐低氧，适合高密度养殖，是世界上养殖产量最高的鱼种之一，也是我国重要的养殖鱼类。此鱼营养丰富，肉质极佳，色白味甜，蒸熏烤炸，俱合其宜，深受广大消费者喜爱。目前美国红鱼主要以鲜活销售为主，少量制成生鱼片出口，加工几乎未形成产业化，而随着美国红鱼养殖产量的不断上升，美国红鱼的保鲜和加工问题急需解决，因此如何通过保鲜技术有效的延长美国红鱼的保鲜期限成为美国红鱼鱼片保鲜加工中的重要课题。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明目的在于在提供一种美国红鱼冰温保鲜方法。

本发明通过以下技术方案加以实现：

所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于由以下步骤组成：

（1）将美国红鱼经宰杀、去头、尾、皮、内脏，洗净后将鱼切成厚度为0.7-1.5cm的鱼片，将鱼片用无菌水冲洗干净；

（2）将处理后的鱼片用食盐、大蒜粉干腌制，腌制8-12min后用无菌水清洗；

（3）将经过腌制的鱼片放入含有中草药的保鲜剂中浸泡，浸泡时间为10-15min,该含有中草药的保鲜剂由甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、生姜粉提取液、洋葱提取液和水组成，其中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为6-9%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为5-8%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3-5%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3-5%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为1-2%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为1-2%；

（4）将上述浸泡过的鱼片捞出，以层冰层鱼的方式放入包装袋中，将包装后的鱼片放入冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存温度为-2～-5℃。鱼片可以冷藏20天左右。

所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤（2）中食盐占鱼片质量的2-2.5%，大蒜粉占鱼片质量的0.5-1%。

所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤（3）中美国红鱼片的浸泡比例为50公斤保鲜剂溶液中放入35-45公斤美国红鱼片。

所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤（3）中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为6-8%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为6-8%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3-4%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3-4%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为1-2%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为1-2%。

所述的一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤（3）中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为7%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为7%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3.5%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3.5%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为1.5%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为1.5%。

本发明美国红鱼冰温保鲜方法，保鲜剂中的生姜粉和洋葱提取液起到去腥、抑菌的作用，甘草和乌梅提取液可抑制鱼片中微生物的生长，并能有效的保持鱼片的营养和风味，石榴皮提取液可以起到凝固蛋白质的作用，苦参提取液起到消毒杀菌的作用，该方法将脱除腥味与储藏保鲜同步进行，且效果显著，有效延长生鱼片的保鲜期限。

具体实施方式

通过以下具体实施例对本发明作进一步详述。

实施例1

（1）将鲜活的美国红鱼宰杀、去头、尾、皮、内脏，除去鱼肚内层腹膜，洗净后将鱼切成厚度为0.7-1.5cm的鱼片，将鱼片用无菌水冲洗干净；

（2）将处理后的鱼片40kg用0.8kg食盐和0.4kg大蒜粉干腌， 腌制10min后用无菌水清洗；

（3）将经过腌制的鱼片放入50kg含有中草药的保鲜剂中浸泡，浸泡时间为15min,该含有中草药的保鲜剂由甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、生姜粉提取液、洋葱提取液和水组成，其中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为6%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为7%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为4%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为4%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为1%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为1%；