[发明专利]一种含有食用营养胶体颗粒的蛋白饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种含有食用营养胶体颗粒的蛋白饮品，其特征在于，所述蛋白饮品配方原料按100重量份计，组分如下：蛋白物质0.01～0.013重量份，稳定剂0.3～0.5重量份，食用营养胶体颗粒5～10重量份，甜味剂3～10重量份，香精0.01～0.1重量份，水余量；

其中，所述食用营养胶体颗粒由胶体溶液与载体溶液按重量比4:1混合后所得混合物，再与盐溶液按照1:1～1:2的重量比例混合，凝固成形而成；

其中，所述胶体溶液，其配方原料按100g计，组分如下：水溶性胶体3.75～6.25g，果蔬粉1.25～6.25g，膳食纤维1.25～6.25g，天然甜味剂0.125～1.25g，天然色素0.0125～0.125g，水余量；其中，所述水溶性胶体由低甲氧基果胶、海藻酸钠、低酰基结冷胶中的任意两种与k-卡拉胶、I-卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、魔芋胶、罗望子多糖胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、琼脂中的任意一种按照1:1:1比例组成；

所述载体溶液，其配方原料按100g计，组分如下：变性淀粉5.0～10.0g，维生素50～5000μg，矿物质25～100mg，植物提取物0.05～0.5g，水余量；

所述盐溶液，其配方原料按100g计，组分如下：酸度调节剂0.01～0.1g，钙盐1～5g，水余量。

2.根据权利要求1所述的蛋白饮品，其特征在于，所述果蔬粉为天然水果干燥粉和蔬菜干燥粉按比例3:1组成。

3.根据权利要求1所述的蛋白饮品，其特征在于，所述膳食纤维为麸皮膳食纤维、大豆膳食纤维或胡萝卜膳食纤维。

4.根据权利要求1所述的蛋白饮品，其特征在于，所述天然甜味剂为木糖醇、甜菊糖苷或甘草甜素。

5.根据权利要求1所述的蛋白饮品，其特征在于，所述维生素由维生素A、维生素D、维生素C、叶酸、烟酸、左旋肉碱、肌醇中的任意两种组成。

6.根据权利要求1所述的蛋白饮品，其特征在于，所述矿物质为柠檬酸铁或乳酸锌。

7.根据权利要求1所述的蛋白饮品，其特征在于，所述植物提取物为葡萄籽提取物、植物甾醇、木酚素中的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的蛋白饮品，其特征在于，所述酸度调节剂为磷酸或盐酸。

9.根据权利要求1所述的蛋白饮品，其特征在于，所述钙盐为氯化钙。

10.根据权利要求1所述的蛋白饮品，其特征在于，所述食用营养胶体颗粒的 制备方法包括以下步骤：

1)制备胶体溶液：将水溶性胶体按照比例混合均匀，加入75～85℃的水中搅拌溶解；将果蔬粉、膳食纤维、天然甜味剂和天然色素添加到上述溶解均匀的水溶性胶体溶液中，制得胶体溶液；

2)制备载体溶液：将变性淀粉在80～85℃的水中溶解水合15分钟，然后加入维生素、矿物质和植物提取物搅拌均匀，制得载体溶液；

3)将步骤2)制得的载体溶液加入步骤1)中，制得混合溶液；

4)制备盐溶液：将钙盐溶解在常温的水中，加入酸度调节剂将盐溶液pH值调节到3.5～4.0，制得盐溶液；

5)制备食用营养胶体颗粒：将步骤3)制得的混合溶液与步骤4)制得盐溶液混合后，凝固成型30分钟，过滤，制得食用营养胶体颗粒；所述混合方式为：通过压缩空气隔膜泵将步骤3)制得的混合溶液打入表面具有圆孔的球形喷头，经喷头从盐溶液罐中不同方向喷入缓慢搅拌的盐溶液中。

11.根据权利要求1所述的蛋白饮品，其特征在于，所述蛋白物质为浓缩乳清蛋白或大豆分离蛋白。

12.根据权利要求1所述的蛋白饮品，其特征在于，所述稳定剂为由高甲氧基果胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯中任意一种与高酰基结冷胶、黄原胶、瓜尔豆胶、罗望子多糖胶中任意一种按照2:1的比例配制而成。

13.根据权利要求1所述的蛋白饮品，其特征在于，所述甜味剂由蔗糖和果葡糖浆组成。