[发明专利]一种含有食用营养胶体颗粒的蛋白饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养饮品领域，具体地，本发明涉及一种含有食用营养胶体颗粒的蛋白饮品及其制备方法。

背景技术

目前市场上有各种含有天然颗粒的液态蛋白饮品，包括乳饮料。天然颗粒主要是果蔬粒、五谷杂粮粒、坚果粒，包括人造颗粒椰果粒。天然颗粒在杀菌及添加过程中容易变性，同时颗粒中营养成分容易变化，对饮品口感风味产生一定影响，而且颗粒在液态饮品货架期内容易软化或破碎，影响饮品稳定性、风味和口感。而将营养成分直接添加到液态饮品中，营养成分容易发生化学变化失去功效。

公开号CN101669546A公开了一种制备维生素营养悬浮颗粒的方法，但是由于其使用了高甲氧基果胶和海藻酸钠，在较低浓度和中性条件下两种物质不易与钙盐形成一定特性的凝胶颗粒；此外，其使用的壳聚糖是一种多聚阳离子，分子带正电荷，壳聚糖、果胶、海藻酸钠在水溶液溶解过程中容易形成胶体凝块，影响果胶和海藻酸钠与钙离子的凝胶效果，不易形成小颗粒。

发明内容

本发明的目的为，针对天然颗粒或营养成分直接添加到饮品存在的缺陷和不足，提供一种含有食用营养胶体颗粒的蛋白饮品。

本发明的另一目的是提供一种上述含有食用营养胶体颗粒的蛋白饮品的制备方法。

本发明的含有食用营养胶体颗粒的蛋白饮品，配方原料按100重量份计，组分如下：蛋白物质0.01～0.013重量份，稳定剂0.3～0.5重量份，食用营养胶体颗粒5～10重量份，甜味剂3～10重量份，香精0.01～0.1重量份，水余量。

根据本发明的蛋白饮品，所述食用营养胶体颗粒由胶体溶液与载体溶液按重量比4:1混合后所得混合物，再与盐溶液按照1:1～1:2的重量比例混合，凝固成形而成；

其中，所述胶体溶液，其配方原料按100g计，组成如下：水溶性胶体3.75～6.25g，果蔬粉1.25～6.25g，膳食纤维1.25～6.25g，天然甜味剂0.125～1.25g，天然色素0.0125～0.125g，水余量；

所述载体溶液，其原料按重量份包括：变性淀粉5.0～10.0g，维生素50～5000μg，矿物质25～100mg，植物提取物0.05～0.5g，水余量；

所述盐溶液，其原料按重量份包括：酸度调节剂0.01～0.1g，钙盐1～5g，水余量。

根据本发明的蛋白饮品，所述食用营养胶体颗粒中，水溶性胶体由低甲氧基果胶、海藻酸钠、低酰基结冷胶中的任意两种与k-卡拉胶、I-卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、魔芋胶、罗望子多糖胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、琼脂中的任意一种按照1:1:1比例组成。

根据本发明的蛋白饮品，所述食用营养胶体颗粒中，果蔬粉为天然水果干燥粉和蔬菜干燥粉按比例3:1组成。

根据本发明的蛋白饮品，所述食用营养胶体颗粒中，膳食纤维为麸皮膳食纤维、大豆膳食纤维或胡萝卜膳食纤维。

根据本发明的蛋白饮品，所述食用营养胶体颗粒中，天然甜味剂为木糖醇、甜菊糖苷或甘草甜素；

根据本发明的蛋白饮品，所述食用营养胶体颗粒中，天然色素为食品领域公知的天然植物色素，优选为胡萝卜素、番茄红素、姜黄素中的一种。

根据本发明的蛋白饮品，所述食用营养胶体颗粒中，变性淀粉优选交联淀粉或羟丙基淀粉。

根据本发明的食用营养胶体颗粒，所述维生素由维生素A、维生素D、维生素C、叶酸、烟酸、左旋肉碱、肌醇中的任意两种组成；

根据本发明的蛋白饮品，所述食用营养胶体颗粒中，矿物质为柠檬酸铁或乳酸锌；

根据本发明的食用营养胶体颗粒，所述食用营养胶体颗粒中，植物提取物为葡萄籽提取物、植物甾醇、木酚素中的一种或几种。

根据本发明的蛋白饮品，所述食用营养胶体颗粒中，酸度调节剂为磷酸或盐酸。

根据本发明的蛋白饮品，所述食用营养胶体颗粒中，钙盐为氯化钙。

根据本发明的蛋白饮品，所述食用营养胶体颗粒的制备方法包括以下步骤：

1）制备胶体溶液：将水溶性胶体按照比例混合均匀，加入70℃～85℃的水中搅拌溶解；将果蔬粉、膳食纤维、天然甜味剂和天然色素添加到上述溶解均匀的水溶性胶体溶液中，制得胶体溶液。

2）制备载体溶液：将变性淀粉在80～85℃的水中溶解水合15分钟，然后加入维生素、矿物质和植物提取物搅拌均匀，制得载体溶液。

3）将步骤2）制得的载体溶液加入步骤1）中，制得混合溶液；

4）制备盐溶液：将钙盐溶解在常温的水中，加入酸度调节剂将盐溶液pH值调节到3.5～4.0，制得盐溶液；