[发明专利]藻蓝多糖绿啤及酒类和饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料加工技术行业。尤其是涉及添加藻蓝多糖提取液的啤酒、其他酒类和饮料及其制备方法。

背景技术

啤酒原料是大麦，在糖化过程中，多数转化为葡萄糖及麦芽糖，只有3.5度低度酒精，啤酒的共性是(1)有一定营养，(2)低度饮料酒，(3)风味口感大同小异。

第九届世界营养食品会议推荐啤酒为营养食品，96年我国啤酒年产量已达1500万吨，据世界第二位。我国今后啤酒工业发展方向是提高啤酒产品质量，挤身世界啤酒先进行列，啤酒要在竞争中生存，必须实施啤酒科学技术革新。

啤酒如何向优质啤酒发展，其开发途径是提高其营养性和保健功能，而螺旋藻是一种含有丰富的蛋白质、多糖矿物质、维生素以及多种微量元素等的海洋绿色生物，多年来被应用于药品、保健品和饮料等。它不仅可以添加到啤酒中，还可以添加到白酒中及其它调制饮料酒、果酒及饮料中。

但是，螺旋藻产品以螺旋藻干粉制成的片剂和胶囊居多，即，将螺旋藻干粉直接添加到食品中，导致口感不好，也不利用消化和吸收，尤其是在饮料中产生沉淀和悬浮物。而且，由螺旋藻提取的主要成分多为藻蓝蛋白和多糖，而缺乏螺旋藻叶绿素成分。同时，螺旋藻叶绿素为碱性物质，在酸性饮料中会析出而使营养成分受到破坏，难以溶解在饮料中，所以为了保留该成分必须进行特殊处理。

目前，饮料用尤其啤酒专用螺旋藻提取液的制备是将螺旋藻叶绿素、螺旋藻藻蓝蛋白和螺旋藻多糖等成分适当组合得到专门用于饮料特别是啤酒生产的螺旋藻提取液产品。该螺旋藻提取液采用的提取方法主要包括提取叶绿素、藻蓝蛋白的提取、组合酶解、热水提取等过程，包括：(1)螺旋藻叶绿素的提取及其铁纳盐的制备；(2)藻蓝蛋白的提取；(3)游离氨基酸、寡肤、寡糖的提取：(4)螺旋藻多糖的提取。

上述螺旋藻制备方法提取充分，所得营养液包括螺旋藻叶绿素、螺旋藻藻蓝蛋白、螺旋藻多糖等成分，其中螺旋藻叶绿素含量达到8％以上。上述的螺旋藻提取液及其制备方法，提取过程中保留了螺旋藻叶绿素成分，并可用于饮料尤其是啤酒添加，且不污染环境，操作方便，易用于工业化生产。

但是，目前提取的螺旋藻多糖多为螺旋藻粗多糖，没有作清除蛋白质处理的流程工艺，使其产品防辐射功能减弱或无防辐射功能。其色素类(藻蓝素、叶绿素)稳定性差。存放时间长后会流失。上述制备的提取液，含有多糖类及蛋白质高营养物质，容易发生变质，在储运过程和冷冻入库中保存时间短，有变质风险。

现有螺旋藻提取液的设备工艺还存在以下缺点：

(1)螺旋藻提取液得率低；(2)有少许藻腥味；(3)易发生沉淀；(4)啤酒中会产生肉眼不易看见的丝状物，其产生原因是螺旋藻中的蛋白质或藻蓝蛋白与啤酒中乙酸乙脂发生反应的产物；(5)降解酒精与麦芽度，使啤酒返生。

专利号为00108822.X《螺旋藻液保绿的方法》，其主要技术特征是在螺旋藻养殖池，特别是大面积露天开放螺旋藻养殖池中提取基本原理，添加镁及铁元素，从而提高叶绿素及藻蓝素含量，并达到短时间使螺旋藻返绿。该工艺是露天开放养殖池，其采光受天气变化“听天由命”，光照时间及强度不可控，影响产品质量，

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点和不足，提出一种藻蓝多糖提取液及其制备方法，该提取液加入啤酒及其他酒类和饮料中，制成藻蓝多糖绿啤及酒类和饮料，可以起到预防电离辐射及放射性微粒的功效。

为了实现本发明的目的，一种藻蓝多糖绿啤及酒类和饮料，所述藻蓝多糖绿啤及酒类和饮料是由首先从螺旋藻中提取的纯多糖、藻蓝素和从竹叶中提取叶绿素，然后按比例添加，和食用酒精及蒸馏水混合搅拌，通过巴氏消毒杀菌制成藻蓝多糖提取液，将此提取液按比例添加到啤酒、白酒及系列酒品和饮料中，成为功能型的绿啤和功能型的白酒、调制果酒系列酒品和饮料；

其中，所述藻蓝多糖提取液的成分按重量比分别为：螺旋藻纯多糖占2％-16％，螺旋藻藻蓝素占0.5％-10％，竹叶叶绿素占1-20％，食用酒精占5-15％，蒸馏水占39-91.5％，其总量比例为100％。

所述藻蓝多糖提取液配制比例为：螺旋藻纯多糖占2％-16％，螺旋藻藻蓝素占0.5％-5％，竹叶叶绿素占1-20％，食用酒精占10％，蒸馏水占49-86.5％，获取蓝色液体提取液；1-5％的所述提取液和95-99％黄啤配置成通用型绿啤；3-7％的所述提取液和93-95％的黄啤配置成保健型绿啤；4-10％的所述提取液和90-96％的黄啤配置成功能高保健型绿啤。