[发明专利]一种黄瓜咸菜及其腌制方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种黄瓜咸菜及其腌制方法。

背景技术

黄瓜富含多种营养元素，从营养学的角度来讲，是十分适合人们长期食用的蔬菜之一。此外，黄瓜还具有以下食疗作用：（1）抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；（2）抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；（3）防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒；（4）降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；（5）减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体；（6）健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

日常生活中，黄瓜主要用来生吃、凉拌或与其它材料搭配炒食，同时也是腌制咸菜的主要原料。在我国，黄瓜腌制的方法很多，但腌制手法大同小异，主要添加大量食盐，以保存几个月时间，盐放少了易发霉，而且口感差，颜色不好，配料和营养等都非常单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种色香味俱佳、营养价值高的黄瓜咸菜及其制备方法。

具体而言，本发明的黄瓜咸菜包括如下质量配比的各原料：

新鲜红辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，还含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。此外，新鲜红辣椒还具有增味提鲜、延长黄瓜咸菜保质期的作用。

生花生可以促进血小板增加，而且钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故食生花生可以促进人体的生长发育。此外，生花生中所含的儿茶素对人体具有很强的抗老化作用，所含的赖氨酸是防止过早衰老的重要成分。

大蒜具有抗菌消炎、抗癌、抗血小板凝聚、降血脂、降血糖、降血压、降胆固醇等多项功效，尤其大蒜具有很好的杀菌效果，所以添加一定比例的大蒜不但可以起到很好的调味作用，还能杀菌消毒，延长黄瓜咸菜保质期。

香叶又称月桂叶，常用于腌渍或浸渍食品，是受欢迎的香料之一，它不但具有独特的香味，还具有健胃理气、解除四肢疼痛等功效。

桂皮又称肉桂，为食品香料或烹饪调料，气味芳香，具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经的作用，可以促进唾液及胃液分泌、增强消化功能。

本发明的黄瓜咸菜弥补了现有黄瓜腌制手法中黄瓜咸菜口感差、颜色不好、配料和营养等都非常单一的不足，其原料比例搭配合理，颜色红绿相间，味道香脆可口，营养丰富，易于长时间存放，而且不添加任何防腐剂，全部是本色、天然的优质原料，是一种健康、安全、绿色的佐餐食品。

本发明的腌制方法包括如下步骤：

（1）新鲜黄瓜冲洗干净，淋干水分后，整根黄瓜纵切成4条，再横切成约6厘米的长块，放在盆里加食盐卤上，使黄瓜水分浸出，然后将浸出水分后的黄瓜放在灭菌纱布中包好，用石头压出黄瓜内的残余水分；

（2）新鲜红辣椒用手撕成2cm×3cm大小的块状；

（3）将生花生、桂皮、香叶放在漏勺中，在开水中过两下杀菌；

（4）大蒜、生姜切片；

（5）把上述黄瓜、新鲜红辣椒、生花生、桂皮、香叶、大蒜、生姜充分搅拌在一起后，加入白糖、白酒和味精，搅拌均匀后，装入事先杀过菌的容器内；

（6）在容器内加入黄豆酱油，使黄豆酱油没过黄瓜咸菜，然后封住容器口即可。上述黄瓜咸菜腌制10天即可食用。

本发明的腌制方法简单易学，可广泛应用于家庭、餐馆、食堂等。

具体实施方式黄瓜咸菜的制作：

（1）取新鲜黄瓜10kg，冲洗干净，淋干水分后，整根黄瓜纵切成4条，再横切成约6厘米的长块，放在盆里加食盐300g卤上，使黄瓜水分浸出，然后将浸出水分后的黄瓜放在灭菌纱布中包好，用石头压出黄瓜内的残余水分；

（2）取新鲜红辣椒1kg，用手撕成2cm×3cm大小的块状；

（3）将大粒生花生1.5kg、桂皮30g、香叶30g分别放在漏勺中，在开水中过两下杀菌；

（4）将大蒜0.5k g、生姜0.5kg分别切片；

（5）把上述黄瓜、新鲜红辣椒、生花生、桂皮、香叶、大蒜、生姜充分搅拌在一起后，加入白糖200g、白酒200g和味精40g，搅拌均匀后，装入事先杀过菌的容器内；