[发明专利]咸蛋清微波与真空超滤一体化脱盐的装置及其方法

说明书

技术领域

咸蛋清微波与真空超滤一体化脱盐的装置及其方法，属于农副产品深加工技术领域，涉及农副产品高值化综合利用。

背景技术

随着养禽业的快速发展，我国禽蛋加工生产也逐渐发展壮大，产品主要分为再制蛋和蛋制品两类。其中：再制蛋主要品种有咸蛋、松花蛋、糟蛋等，蛋制品主要有冰蛋黄、冰蛋白、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄酱、蛋饮料等。我国既是禽蛋生产大国，又是消费大国，禽蛋是除猪肉外的第二大蛋白质消费品，据统计，我国每年生产咸蛋在200万吨以上，除供国内销售外，一部分咸蛋加工产品还走出国门，远销美国、日本、新加坡等许多国家和地区，成为我国著名的土特产之一。从1985年，中国禽蛋产量已连续二十多年居世界第一位。据有关统计数据显示，2008年我国禽蛋产量为2638万吨，比上年增长4.3%。2008年1-12月份，中国出口蛋品总额为13035.9万美元，同比增长42.8%，其中蛋制品为5017.8万美元，同比增长52.5%。

我国90%的鸭蛋以咸鸭蛋制品消费，其中咸鸭蛋蛋黄由于其优良的质地及风味而倍受人们青睐，主要用于制作月饼、蛋糕、蛋黄包等中式食品的原料。而作为咸蛋黄加工的副产品-在咸鸭蛋中质量分数占54.73%的咸鸭蛋清，由于含盐量高达7%-12%，未能合理利用，并且腥异味强烈, 不宜直接利用, 因而常作为废弃物处理。

张慜、王玉川等公开了一种咸蛋清高效脱盐及干燥制备脱盐蛋白粉的方法（专利申请号：201210087344.1）.该专利以咸蛋黄生产的副产物咸蛋清为原料，过滤、加水混合，超声波及真空渗透联合脱盐处理，咸蛋清脱盐率达到95%以上。本专利采用微波真空超滤一体化脱盐，实现高效、低温、保质脱盐，咸蛋清脱盐率高于98%。-

华南农业大学公开了一种咸蛋清脱盐方法（201010510484.6 ），该专利以咸蛋黄生产的副产物咸蛋清为原料，经过滤、巴氏杀菌、pH值调节至蛋白质等电点后，加热保凝、水洗和离心脱盐、调pH值促进蛋白质复性溶解、杀菌处理，得到脱盐咸蛋清，其脱盐率不低于92％。本专利采用微波真空超滤一体化脱盐，实现高效、低温、保质脱盐，咸蛋清脱盐率高于98%。

华南理工大学公开了一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法（201010206673.4）。该专利脱盐采取利用蛋清高温变性沉淀原理，即咸蛋清与水混合，调节pH值至2.5～4.0，加热处理，调节pH值至5.6～7.5，过滤得沉淀物；取沉淀物与水混合，匀浆，过滤得沉淀物。本专利采用微波真空超滤一体化脱盐，实现高效、低温、保质脱盐，咸蛋清脱盐率高于98%。

四川大学公开了一种咸蛋清高效脱盐装置及其脱盐方法（专利申请号：201110439031.3）。该专利脱盐装置将咸蛋清加水稀释至14～20wt％，通过输送泵将稀释咸蛋清输送到多个并联的超滤组件，并通过多个并联的超滤组件使蛋清循环进行脱盐。该专利咸蛋清脱盐工序中没有采用任何预处理，并且是正压条件下脱盐，容易带来超滤膜污染，脱盐效率低。本专利采用微波真空超滤一体化脱盐，实现高效、低温、保质脱盐，咸蛋清脱盐率高于98%。 

集美大学公开了一种咸鸭蛋蛋清脱盐装置（专利申请号：201210178236.5）。该发明该专利脱盐装置将咸蛋清均质处理后，通过螺杆输送泵将均质处理后咸蛋清输送到超滤组件进行脱盐。该专利咸蛋清脱盐工序中采用高速剪切预处理，及正压条件下脱盐，容易带来蛋清变性及超滤膜污染，脱盐效率低。本专利采用微波真空超滤一体化脱盐，实现高效、低温、保质脱盐，咸蛋清脱盐率高于98%。  

谭先铸公开了一种咸蛋清脱盐浓缩设备（申请号：201120323261.9）。该专利脱盐装置通过输送泵将咸蛋清从物料存储装置输送到超滤膜组件，循环进行咸蛋清脱盐。该专利咸蛋清脱盐工序中没有采用任何预处理，并且是正压条件下脱盐，容易带来超滤膜污染，脱盐效率低。本专利采用微波真空超滤一体化脱盐，实现高效、低温、保质脱盐，咸蛋清脱盐率高于98%。

皮钰珍，贺亮，李佳音利用响应面法优化咸蛋清脱盐工艺。该研究采用截留分子量为10000的PS膜对咸蛋清进行超滤脱盐，利用响应面法进行优化分析,得出咸蛋清脱盐最佳工艺条件：超滤时间31 min，pH 7.7，稀释倍数12，压强0.48MPa，该条件下的脱盐率为62.63%，蛋白质损失率为5.3%。本专利采用微波真空超滤一体化脱盐，实现高效、低温、保质脱盐，咸蛋清脱盐率高于98%。