[发明专利]一种鱼骨宠物诱食剂及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼骨宠物诱食剂，其特征在于：它由下述重量百分比的原料组成：

鱼骨   44.15%    鸡肝   11.04%    复合蛋白酶 0.28%

葡萄糖 0.83%     甘氨酸 0.41%     风味蛋白酶 0.28%

白砂糖 5.08%     混合菌 8.00%     柠檬酸     0.30%     

盐酸   0.08%     食盐   1.96%     水         27.59%；

所述的混合菌由50%的嗜热乳酸链球菌与50%的保加利亚乳杆菌组成。

2.一种用于权利要求1的鱼骨宠物诱食剂的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：

（1）预处理；将鱼骨放入高压蒸汽灭菌锅中，锅内温度控制在121℃，压力控制在0.1 MPa，蒸煮两小时后，用绞肉机将鱼骨粉碎，加水制成鱼骨泥；另将鸡肝放入高压蒸汽灭菌锅中，锅内温度控制在121℃，压力控制在0.1 MPa，蒸煮30分钟后，用绞肉机绞碎加水制成鸡肝泥，鱼骨泥和鸡肝泥的加水量为总水量27.59%按鱼骨泥和鸡肝泥的重量百分比分配；

（2）分步酶解；将处理后的鱼骨泥和鸡肝泥混合均匀，加入0.28%的复合蛋白酶，在温度为50℃，pH值为6.5的条件下酶解30分钟，再添加0.28%的风味蛋白酶，此时pH值为6.0继续酶解30分钟；

（3）美拉德反应；在分步酶解后的鱼骨和鸡肝混合泥中加入0.83%的葡萄糖、0.41%的甘氨酸后，调整pH值为7.0，在温度为121℃，压力为0.1 MPa条件下进行美拉德反应，反应时间为1 小时；

（4）均质、发酵；将美拉德反应后的酶解物经冷却、过胶体磨后，再加入5.08%的白砂糖，8.00%的混合菌，发酵温度为42℃，发酵时间为24小时；

（5）调酸、调味；在发酵后的胶状物中加入0.30%的柠檬酸将pH调到3.0，然后用0.08%的盐酸将pH调到1.6，加入1.96%的食盐，混合搅拌均匀后即制得具有高酸性、半固体状的鱼骨宠物诱食剂产品；

（6）包装鱼骨宠物诱食剂产品，入库。