[发明专利]一种鱼骨宠物诱食剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼骨宠物诱食剂及其制备方法，属食品资源综合利用技术领域。 

背景技术

养宠物既是当今社会的一种时尚，又是人类保护动物的一种重要手段。宠物诱食剂是一种营养添加剂，能引诱宠物采食，增进宠物食欲，使大家能更好地饲养、爱护及保护动物。如今我国研究开发较多的是针对石斑鱼、对虾的诱食剂，针对宠物的诱食剂则较少。仅有的几种宠物诱食剂一般是采用纯天然植物的提取物或动物肝脏类的提取物，再加上香料、糖蜜等经过复杂的加工工艺制作而成，加工手段复杂，制作麻烦；加工原料昂贵，产品成本及销售成本高，不利于广大中低收入的宠物爱好者购买或饲养宠物，对推进保护动物、人与动物和谐共存事业的发展造成影响。 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种以鱼骨下脚料为主料，以鸡肝为辅料，经特殊制备方法制成，变废为宝；原料来源广泛，营养成分全面，对宠物的适口性和诱食性强，制作方法简单，制作成本低廉；解决现有技术采用纯天然植物提取物和动物肝脏提取物等为原料，价格昂贵，加工程序复杂，制作工艺麻烦，生产成本高等问题的鱼骨宠物诱食剂及其制备方法。 

本发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的 

一种鱼骨宠物诱食剂，其特征在于：它由下述重量百分比的原料组成：

鱼骨   44.15%    鸡肝   11.04%    复合蛋白酶 0.28%

葡萄糖 0.83%     甘氨酸 0.41%     风味蛋白酶 0.28%

白砂糖 5.08%     混合菌 8.00%     柠檬酸     0.30%     

盐酸   0.08%     食盐   1.96%     水         27.59%；

所述的混合菌由50%的嗜热乳酸链球菌与50%的保加利亚乳杆菌组成。

所述的鱼骨宠物诱食剂的具体制备方法包括如下步骤： 

（1）预处理；将鱼骨放入高压蒸汽灭菌锅中，锅内温度控制在121℃，压力控制在0.1 MPa，蒸煮两小时后，用绞肉机将鱼骨粉碎，加水制成鱼骨泥；另将鸡肝放入高压蒸汽灭菌锅中，锅内温度控制在121℃，压力控制在0.1 MPa，蒸煮30分钟后，用绞肉机绞碎加水制成鸡肝泥，鱼骨泥和鸡肝泥的加水量为总水量27.59%按鱼骨泥和鸡肝泥的重量百分比分配；

（2）分步酶解；将处理后的鱼骨泥和鸡肝泥混合均匀，加入0.28%的复合蛋白酶，在温度为50℃，pH值为6.5的条件下酶解30分钟，再添加0.28%的风味蛋白酶，此时pH值为6.0继续酶解30分钟；

（3）美拉德反应；在分步酶解后的鱼骨和鸡肝混合泥中加入0.83%的葡萄糖、0.41%的甘氨酸后，调整pH值为7.0，在温度为121℃，压力为0.1 MPa条件下进行美拉德反应，反应时间为1 小时；

（4）均质、发酵；将美拉德反应后的酶解物经冷却、过胶体磨后，再加入5.08%的白砂糖，8.00%的混合菌，发酵温度为42℃，发酵时间为24小时；

（5）调酸、调味；在发酵后的胶状物中加入0.30%的柠檬酸将pH调到3.0，然后用0.08%的盐酸将pH调到1.6，加入1.96%的食盐，混合搅拌均匀后即制得具有高酸性、半固体状的鱼骨宠物诱食剂产品；

（6）包装鱼骨宠物诱食剂产品，入库。

本发明中，鱼骨下脚料和鸡肝通过高温高压绞制成泥的预处理后，再通过分步酶解反应使大分子蛋白质分解成小分子肽或氨基酸，利于宠物消化吸收；通过分步酶解反应分解出的氨基酸为后续的美拉德反应提供了反应底物；通过美拉德反应既可以使成品产生良好的色泽和香气，赋予成品诱人的风味，又为下一步的发酵提供了碳源和氮源；经美拉德反应后的产物通过均质，可使大颗粒鱼骨头变得细碎，同时使脂肪充分混合，利于下一步发酵工艺的操作；通过发酵可提高成品的营养价值，改善风味，大大减弱鱼骨的腥味；最后通过柠檬酸和盐酸将pH值调节到目标值，然后加入食盐调节咸味；高温、低pH值以及食盐阻碍了微生物的繁殖与生长，使成品在较长时间内不会腐败变质，保证了产品质量，延长了保质期。 

本发明与现有技术相比的有益效果在于：