[发明专利]一种芝麻油的制取工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种芝麻油的制取工艺，属于食用油的制取领域。

背景技术

芝麻又称胡麻，一年生草本植物，属脂麻科，是我国四大食用油料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻为原料所制取的油品；从芝麻中提取的油脂，其脂肪酸大体含油酸35-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%，芝麻油的消化吸收率极高，达98%。且芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。芝麻油在人们饮食生活中被广泛应用。

芝麻油的制取加工也已经有着悠久的历史。到目前为止，芝麻油的加工工艺主要是水代法、压榨法、压滤法、压榨浸出法等。因不同的制取工艺，所制得的芝麻油又有不同的，名称，如小磨香油、机制香油和普通芝麻油等。芝麻油因其具有醇厚的香味，在饮食上主要还是作为调味油脂，再加上目前各种工艺制作的芝麻油产品颜色都比较深，不适合作为日常烹调食用油使用，因此，芝麻油的销售数量比其他食用油有着明显的差距。但是，芝麻油由于富含芝麻素、芝麻林素等，又具有很强的抗氧化性，相比于目前其他的食用油，如大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等，更适合用于高温烹调。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芝麻油的制取工艺，该工艺步骤合理，易于操作，制取的食用芝麻油无浓郁的芝麻油气味，滋味天然纯正、色泽清冽晶莹、口感醇正适口，且芝麻中的原本精华得以最大限度地保留。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种芝麻油的制取工艺，包括以下步骤：

（1）将芝麻除杂、粗洗、浸泡和冲洗；

（2）脱水后烘干；

（3）焙炒；

（4）低温压榨；

（5）沉淀后过滤即制得芝麻油。

其中，

步骤（1）所述除杂的设备选自振动筛和磁选器；除杂的目的是去除芝麻中的小石子、泥土屑和铁质金属等杂质。

步骤（1）所述粗洗的时间为10～15分钟；所述粗洗的洗水为清洁的流动水；通过连续流动的清洁水去除芝麻表面的泥土等杂质。

步骤（1）所述浸泡的时间为15～30分钟；将芝麻浸清洁池中，进一步将附着在芝麻表面的杂质去除，同时可将瘪芝麻及漂浮杂质去除。

步骤（1）所述冲洗的时间为5～10分钟。

步骤（2）所述脱水的设备选自离心机；芝麻脱水后含水率降至25wt%以下。

步骤（2）所述烘干的设备选自滚筒式炒锅；烘干的温度不超过110℃；经烘干后芝麻的含水率降至4.5～7wt%。

步骤（3）所述焙炒的温度为不超过125℃，经焙炒后芝麻的含水率降至2.5wt%以下。

步骤（4）所述低温压榨的设备选自立式液压榨油机；所述压榨的温度控制在80℃以下；所述压榨的压力为500bar～600bar。

步骤（5）所述沉淀的温度为常温20～35℃，所述沉淀的时间为2天。

步骤（5）所述过滤的设备选自板框压滤机，所述过滤的温度为20～35℃。

本发明的技术效果及优点在于：

（1）采用水洗和浸泡技术工艺，最大限度降低了芝麻原料的污染物，特别是可以基本杜绝重金属和农药残留对人体的危害，使得食用芝麻油更加卫生、安全。

（2）采用低温纯物理制取工艺，最大可能地保留了芝麻所特有的天然营养物质和性能，同时，也不会产生对人体有危害的物质。

（3）制取的食用芝麻油无浓郁的芝麻油气味，滋味天然纯正、色泽清冽晶莹、口感醇正适口，更加适合高温炒菜使用，具有鲜明的特点。

附图说明

图1实施例1-4所述芝麻油的制取工艺流程图

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的技术方案。应理解，本发明提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤；还应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。

芝麻油的制取工艺，如图1所示：

实施例1