[发明专利]一种营养谷物冻及其生产方法

权利要求书

1.一种营养谷物冻，其特征在于，按重量份计的配比如下：

发芽或不发芽的粒径为1-3mm的玉米糁     2.0-15份；

糯米或籼米                            0-15份；

辅料：

发芽或不发芽的绿豆                    0-2.0份；

发芽或不发芽的豌豆                    0-2.0份；

发芽或不发芽的蚕豆                    0-2.0份；

发芽或不发芽的红豆                    0-2.0份；

发芽或不发芽的红芸豆                  0-2.0份；

葡萄干                                0-2.0份；

去皮南瓜                              0-2.0份；

去皮山药                              0-2.0份；

去皮菠萝                              0-2.0份；

卡拉胶                                0.1-1.0份；

琼脂                                  0.1-1.5份；

刺槐豆胶                              0.1-1.0份；

白砂糖                                1.0-8.0份；

木薯变性淀粉                          0-2.0份；

动物蛋白                              0-2.0份

加水至                                100份；

其中：所述的动物蛋白为鱼肉的肉糜、肉浆，按重量比为5:1~1的比例混合；

按下列步骤制备得到：

1）将玉米和绿豆、豌豆、蚕豆、红豆和红芸豆用清水漂洗2~3次，取出沥干水分，用1.5~5w/g微波干燥8~20min后，分别得到物料1和物料2；

2）将物料1和物料2用发芽浸泡液浸泡，浸泡温度为25~37℃，浸泡时间为2~25h，沥水后置于20~35℃，相对湿度为60%~98%的条件下进行发芽，发芽培养时间为6~48h，至芽长0.5~1.1mm，取出后用清水清洗，用1.5~5w/g微波干燥8~20min，分别得物料3和物料4；

3）将步骤1）所得的物料1或步骤2）所得的物料3置于粉碎机中粉碎，筛分后收集20~50目的物料，即得物料5；

4）大米去杂，然后按大米与水的重量比为1:10~1:20的比例加入水，加热沸腾10-15min后，过滤，取其中的米汤，即为物料6；

5）将糯米或玉米糁淘洗后浸泡9-12h，再与物料1混匀后上气蒸30-35min，淋水冷却，按重量比拌入3%~8%甜酒曲，在30~35℃下培养，直至米粒拉出粘丝，再装缸密封，在30~35℃下发酵36-48h制得甜米酒，即得物料7；

6）将新鲜菠萝、南瓜和山药去皮切成10-20mm小块，混匀，即得物料8；将新鲜草鱼去头、去骨、去内脏，采肉，采得的白肉用3~8倍白肉重量的蒸馏水漂洗两次，再用3~8倍白肉重量的0.5%NaCl溶液漂洗1~3次，每次漂洗10~15min，将漂洗后的肉糜沥干，得到鱼糜，即为物料9；

7）取白砂糖、卡拉胶、琼脂和刺槐豆胶，混匀，按重量比为1:15~1:22的比例加入水或物料6，加热沸腾，并不停搅拌，10~20min后将物料用单层纱布过滤，得到物料10；

8）将物料10与物料2或物料4和物料5按重量比为18:0.2:1~30:1:1混合，或将物料10与物料7按重量比为25:1~12:1的比例混合，分别得到物料11和物料12；

9）将步骤8）得到的物料11于100-120℃下煮制糊化15~20min，得到物料13；

10）将步骤9）得到的物料13装罐，于80-130℃下灭菌10-40min，冷却后得到营养谷物冻；或

将步骤9）得到的物料13与物料8按重量比为20:1~15:1的比例混合，装罐，于80-130℃下灭菌10-40min，冷却后得到营养果蔬谷物冻；或

将步骤9）得到的物料13与物料9按照重量比为30:1~20:1的比例混合，装罐，于80-130℃下灭菌10-40min，冷却后得到营养谷物肉冻；或

将步骤8）得到的物料12灌装，用80~100℃水浴灭菌15~30min，冷却后得到营养发酵谷物冻；

其中步骤2）的发芽浸泡液的配比如下：

乳酸钙0~0.8mmol/L，L-谷氨酸钠0~4mmol/L，赤霉素0~0.2mg/L，用水将上述浸泡液定容至1L。