[发明专利]一种营养谷物冻及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种谷物杂粮深加工产品及方法，尤其涉及一种营养谷物冻及其生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高、食物结构的变化和食品消费市场的不断调整，人们逐渐崇尚吃粗粮、吃杂粮，杂粮食品具有广阔的市场前景。谷物，特别是杂粮，其中富含膳食纤维以及对人体有益的生物化学物质，营养丰富，符合人们健康营养膳食的需求。

果冻因其外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、清甜滋润为人们日常生活中非常喜爱的食品之一，然而果冻食品(例如，水果果冻等)一般都使用增稠剂以及各种香精、甜味剂等配制而成，本身营养并不充足，没有蛋白质成分；同时果冻内含有过多对人体无益的添加剂，特别是着色剂以及甜味剂等，营养价值较小，因此果冻仅仅只能作为一种休闲食品食用。公开号为CN201210103404.4(一种果冻的制作方法)的中国发明专利申请公开说明书是将混合胶和一些辅料溶解后，加入药食同源的果实，稍冷却后加入一些营养食品添加剂溶液和柠檬酸钾，然后定型得到果冻，该发明虽然含有一些氨基酸，糖类物质，然而其营养单一，仅仅靠一些添加剂类物质补充其营养。本研究的营养谷物冻中，因谷物富含淀粉类物质，其自身可以形成凝胶，与增稠剂凝胶特性相结合，可以解决淀粉类物质凝胶黏、无弹性等特点，更加有利于其凝胶的形成。而且谷物冻形成凝胶后，其淀粉分子不易移动，可以适当的延缓谷物淀粉老化的特性，而且，同时谷物经过自身适当的营养复配，其蛋白质及淀粉类组成更加营养健康，使产品不仅拥有类似果冻的口感，而且拥有谷物的风味和营养，可以使人们在休闲之余补充营养需求，对增加谷物食品的花色品种、调整膳食结构等具有非常重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供了一种营养谷物冻及其生产方法，利用该方法制作的营养谷物冻工序简单，产品滑爽、富有弹性，最大限度保存了营养物质，食用方便。

实现本发明的技术方案如下所述：

一种营养发酵谷物冻，按重量份计的配比如下：

发芽或不发芽的粒径为1-3mm的玉米糁    2.0-15份；

糯米或籼米                            0-15份；

辅料：

发芽或不发芽的绿豆                    0-2.0份；

发芽或不发芽的豌豆                    0-2.0份；

发芽或不发芽的蚕豆                    0-2.0份；

发芽或不发芽的红豆                    0-2.0份；

发芽或不发芽的红芸豆                  0-2.0份；

葡萄干                                0-2.0份；

去皮南瓜                              0-2.0份；

去皮山药                              0-2.0份；

去皮菠萝                              0-2.0份；

卡拉胶                                0.1-1.0份；

琼脂                                  0.1-1.5份；

刺槐豆胶                              0.1-1.0份；

白砂糖                                1.0-8.0份；

木薯变性淀粉                          0-2.0份；

动物蛋白                              0-2.0份

加水至                                100份。

其中：所述的动物蛋白为鱼肉的肉糜、肉浆，按重量比为5:1~1的比例混合；

按下列步骤制备得到：

按下列步骤制备得到：

1）将玉米和绿豆、豌豆、蚕豆、红豆和红芸豆用清水漂洗2~3次，取出沥干水分，用1.5~5w/g微波干燥8~20min后，分别得到物料1和物料2；