[发明专利]用于封闭系统式烤箱的烤盘元件

说明书

技术领域

本发明涉及用于封闭系统操作的烤箱并且特别涉及一种为对流、蒸汽和烤盘烹饪提供的烤箱。

背景技术

烤盘烤箱是具有用于烘烤、烧烤或焙烧的高架的红外线加热元件的单一用途的烤箱。典型的烤盘烤箱具有浅薄的高度，从而使得放置在烤箱内的食物能够被直接且始终如一地暴露于辐射加热元件。通常，烤盘烤箱在前部处是敞开的，以允许近距离视觉监控该烹饪工艺。烤盘烤箱中门的缺失与它的功能是相一致的以提供依赖于辐射能而非热空气的干燥的烹饪环境。利用红外线辐射能进行的烹饪提供了极高的食物表面温度以（通过美拉德反应来）增强香味，（通过棕色着色剂来）给予所需的感官质量，并提升诸如卷曲之类的某种食物底纹。辐射热的来源可以例如是显露的电加热元件（例如Calrod^TM型镍铬合金元件），该电加热元件对来自飞溅的热冲击有抵抗力。当设置其它通风装置以保护该干燥的烹饪环境时，可在烤盘烤箱中设置门。

与烤盘烤箱相比，封闭系统式烤箱提供了基本上密封以保留热量和水分并提供能源节省的烤箱空间。称之为“组合式烤箱”的一类封闭系统式烤箱提供了利用蒸汽和风扇驱动（强制对流）的热空气来烹饪食物的能力。能够利用对流和/或蒸汽获得的热的始终如一的扩散允许对例如紧密地间隔叠置的内部搁架上的多个食物进行有效且高密度的烹饪。典型的组合式烤箱由此提供了足够的高度以允许将食物放置在其空间内叠置的多个支架上。

组合式烤箱的内表面必须是能够容易地清理的以防止烤箱中烹饪的不同食物之间的味道和香味的转移。加热元件、对流风扇、和蒸汽发生器通常通过多孔板筛与烹饪室隔离开，以防止它们与食物油脂等直接接触。

发明内容

本发明提供了一种通过添加辐射加热元件的具有类似于烤盘的特征的组合式烤箱，该辐射加热元件可直接暴露于烹饪空间内的食物。将加热元件密封以提供相当于组合式烤箱的常规操作的改进的清洁，在该组合式烤箱中，必须防止食物气味在烹饪物品之间的转移并且当在食物烹饪期间不利用辐射加热器时，防止食物物料的油脂积聚在该辐射加热器上。在组合式烤箱中增加褐变或烧烤食物的能力消除或减少了当可使用组合式烤箱时对于专用烤盘烤箱的需求。

随后明确地是，本发明提供了一种具有外壳的组合式烤箱，该外壳限定烹饪空间和门，该门提供通向烹饪空间的入口，并且当该门处于闭合位置中时，该门密封该烹饪空间。加热器组件通过穿孔板与烹饪空间隔离开，并包括对流加热元件、风扇、和喷水器，风扇用于将由对流加热元件加热的空气循环通过烹饪空间，喷水器用于将水引导至对流加热元件和风扇中的至少一个以生成蒸汽。

本发明的至少一个实施方式的特征由此出于特殊场合使用的目的，允许为组合式烤箱添加烤盘型元件。

第二加热元件可基本上覆盖烹饪空间的整个顶壁区域。

本发明的至少一个实施方式的特征由此提供了一种用于均匀褐变和由辐射热能烹饪的大表面辐射源。

此外或作为替代，第一加热元件可覆盖烹饪空间的至少一个侧壁。

本发明的至少一个实施方式的特征由此提供了多方向的褐变和烧烤操作。

烹饪空间可包括在烹饪空间内设置成竖向间隔开的多个烹饪支架。

本发明的至少一个实施方式的特征由此在组合式烤箱中提供了用于高密度烹饪的为特殊场合而提供的烧烤能力。

第二加热元件可在最上面的烹饪支架基本上装满食物时，提供仅通向位于最上面的烹饪支架上的食物的直接的光学路径。

本发明的至少一个实施方式的特征由此在需要为特殊场合提供的褐变和类似的操作时，消除了对于烤盘型烤箱的需求。

辐射加热元件可包括设置在未加热的透明屏障后面的产生热辐射的受热表面。

本发明的至少一个实施方式的特征由此防止在可临时用在其它烹饪过程之间的高温辐射加热器上积聚物料。本发明的至少一个实施方式的另一个特征是减少在由未使用的辐射加热器上的积聚物所造成的食物香气在烹饪过程之间的转移。

透明屏障可以是在红外线区域中提供传播的低热膨胀玻璃。

本发明的至少一个实施方式的特征由此提供了一种可维持用来烘焙的相对低的烤箱温度和具有向外无孔的可易于清理的表面的材料。

辐射加热元件可以是陶瓷加热元件，其包括封装在导热陶瓷材料中的内部电导体。

本发明的至少一个实施方式的特征由此允许在烤箱环境中利用将的高质量的大面积的红外线发射器。