[发明专利]耐热乳铁蛋白活性肽及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种乳铁蛋白活性肽的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤： 

(1)配制乳铁蛋白水溶液； 

(2)向乳铁蛋白水溶液中加入蛋白酶进行水解，其中是先加入中性蛋白酶水解至水解度达到6～8％，再加入风味蛋白酶共同水解至水解度达到15～20％，终止水解；其中，以乳铁蛋白水溶液中乳铁蛋白的量为基准，中性蛋白酶用量为乳铁蛋白重量的0.3％～3.8％，风味蛋白酶用量为乳铁蛋白重量的0.12％～2.1％；控制步骤(2)中中性蛋白酶和风味蛋白酶的总用量为乳铁蛋白重量的0.5％～5％，且中性蛋白酶与风味蛋白酶的重量比为1：0.3～1：0.7；其中加入中性蛋白酶水解条件为40℃～60℃水解1～3小时，加入风味蛋白酶共同水解条件为40℃～60℃水解0.5～1.5小时； 

(3)终止水解后的溶液经浓缩、干燥，得到所述乳铁蛋白活性肽。 

2.根据权利要求1所述的方法，其中，控制步骤(1)配制的乳铁蛋白水溶液中乳铁蛋白浓度为20～100mg/ml。 

3.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(2)中水解度达到要求后将水解溶液在80℃～100℃维持5～15min以灭活酶而终止水解。 

4.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(3)中所述浓缩过程是将灭活后的溶液浓缩到固形物含量40％～50％；浓缩后的溶液经喷雾干燥得到所述乳铁蛋白活性肽，所述喷雾干燥进风温度为170℃～180℃，出风温度为75℃～90℃。 

5.根据权利要求1所述的方法，该方法还包括：在向乳铁蛋白水溶液中加入蛋白酶进行水解前，将乳铁蛋白水溶液的pH值调节至5.0～8.0的过程。 

6.一种乳铁蛋白活性肽制品，其是按照权利要求1～5任意一项所述方法制备得到的。 

7.根据权利要求6所述的乳铁蛋白活性肽制品，其特征在于，该乳铁蛋白活性肽制品中，分子量在1000-3000Da范围内的多肽含量为50％～60％，游离氨基酸含量小于2％。 

8.按照权利要求1～5任意一项所述方法制备得到的乳铁蛋白活性肽在制备食品中的 应用。 

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述食品为液态乳制品或奶粉。 

10.一种食品，其中含有按照权利要求1～5任意一项所述方法制备得到的乳铁蛋白活性肽。 

11.根据权利要求10所述的食品，其特征在于，所述食品为液态乳制品或奶粉。