[发明专利]耐热乳铁蛋白活性肽及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明是关于一种耐热乳铁蛋白活性肽及其制备方法与应用，具体地说是一种以复 合酶水解乳铁蛋白制备具有耐热性的活性肽的方法、所得到的活性肽产品及其在食品中 的应用，所述的食品例如液态乳制品或奶粉。

背景技术

乳铁蛋白(Lactoferrin简称Lf)又称乳转铁蛋白，是一种相对分子量约为80000道 尔顿的铁结合型糖蛋白，广泛分布于哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中(包括 泪液、精液、胆汁、滑膜液等内、外分泌液和嗜中性粒细胞)，人乳中乳铁蛋白浓度约 为1.0-3.2mg/ml，占普通母乳总蛋白的15％-20％。乳铁蛋白及其蛋白降解产物乳铁蛋白 肽具有广泛的生物学活性，包括广谱抗菌作用、消炎、抑制肿瘤细胞生长及调节机体免 疫反应等，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品。

乳铁蛋白由于其热稳定性很差，在60℃的热加工条件下处理15min，有超过70％的 乳铁蛋白发生结构改变，改变结构的乳铁蛋白不具有生物活性，因而乳铁蛋白在食品领 域应用时会受到很大限制。中国专利申请200810094034.6公布了乳铁蛋白在液态乳制品 中的应用，主要是通过杀菌冷却后无菌添加将乳铁蛋白加入，此工艺需要对生产设备进 行改造，增加了生产成本，同时，如果无菌添加过程中控制不当，会将细菌带入到产品 中，从而影响产品的质量。另外，在奶粉领域，现有配方奶粉产品中由于乳铁蛋白热稳 定较差，一般都是在后期进行干混，这就需要配备干混设备，而且生产的半成品如果不 马上进行干混，在存放过程中，也非常容易产生质量问题。

乳铁蛋白经过酶解得到的乳铁蛋白活性肽的热稳定性及一些功能活性比乳铁蛋白要 好，因此，有研究制备这些功能性活性肽并应用于食品领域中。中国专利申请 200710190609.X公布了一种制备乳铁蛋白活性肽的方法，但并没有详细说明制备的活性 肽的热稳定性情况；中国专利申请200810110996.6公布了一种乳铁蛋白活性肽的制备及 提纯办法，但是该方法所采用的冻干及提纯工艺大大增加了制备成本，同时提纯工艺造 成了产品的得率降低，不利于规模化生产。

因此，需要研发一种耐热性的乳铁蛋白活性肽，以满足实际生产要求。

发明内容

本发明主要是针对现有技术乳铁蛋白活性肽及其制备中存在的弊端，为满足实际生 产需要，研发一种采用复合酶工艺水解乳铁蛋白制备乳铁蛋白活性肽的技术，工艺简便， 成本较低，且所得乳铁蛋白活性肽具有较好的耐热性，可应用于液态奶及奶粉等食品领 域。

因此，本发明的一个目的在于提供一种乳铁蛋白活性肽的制备方法，该方法操作简 便，成本较低，利于规模化生产。

本发明的另一目的在于提供一种按照所述方法制备得到的乳铁蛋白活性肽，该乳铁 蛋白活性肽具有良好的耐热性。

本发明的再一目的在于提供所述乳铁蛋白活性肽的应用，具体是其在制备食品中的 应用。

本发明的又一目的在于提供含有所述乳铁蛋白活性肽的食品，特别是加工工艺中需 要进行热处理的食品，例如液态乳制品、奶粉等。

为达上述目的，一方面，本发明提供了一种乳铁蛋白活性肽制备方法，所述制备方 法包括如下步骤：

(1)配制乳铁蛋白水溶液；

(2)向乳铁蛋白水溶液中加入蛋白酶进行水解，其中是先加入中性蛋白酶水解至水 解度达到6～8％，再加入风味蛋白酶共同水解至水解度达到15～20％，终止水解；

(3)终止水解后的溶液经浓缩、干燥，得到所述乳铁蛋白活性肽。

在本发明中，所用乳铁蛋白可以使用现有技术中任何可以商购得到的乳铁蛋白，其 质量应符合相关标准要求。譬如可以选择DMV公司的乳铁蛋白商用产品。本发明优选要 求所用乳铁蛋白的纯度大于95％。

在本发明的乳铁蛋白活性肽的制备方法中，采用内切酶中性蛋白酶(Neutrase)先行 水解，从蛋白质分子间进行切断，使蛋白质水解为多肽，再加入风味蛋白酶(Flavourzyme) 从多肽的两端水解，使蛋白质水解为寡肽，经过试验发现，按本发明的该水解方法生产 得到的乳铁蛋白肽，具有良好的生物活性，且耐热性好，经过121℃条件下加热30min 处理后，尽管部分肽的结构发生改变，但是结构发生改变后的活性肽依然具有良好的生 理活性。