[发明专利]一种以雪里蕻为主要原料的咸菜制品和制作方法

权利要求书

1.一种以雪里蕻为主要原料的咸菜制品，其特征在于：由以下重量份的原料组成：

雪里蕻腌菜38000-42000重量份，

白糖800-1000重量份，

味精800-1000重量份，

香辛料90-100重量份，

食用油800-1000重量份，

安赛蜜1-3重量份，

柠檬酸1-4重量份，

山梨酸1-4重量份，

5’-呈味核苷酸二钠2-5重量份。

2.根据权利要求1所述的一种以雪里蕻为主要原料的咸菜制品，由以下重量份的原料组成：

雪里蕻腌菜40000重量份，

白糖1000重量份，

味精1000重量份，

香辛料100重量份，

食用油1000重量份，

安赛蜜3重量份，

柠檬酸3重量份，

山梨酸3重量份，

5’-呈味核苷酸二钠5重量份。

3.根据权利要求1或2所述的一种以雪里蕻为主要原料的咸菜制品，其特征在于：所述的雪里蕻腌菜的腌制方法，是将雪里蕻摘去枯叶、黄叶，洗净，与适量盐均匀混合，装坛压紧密封放置10日即可。

4.一种制作权利要求1或2所述以雪里蕻为主要原料的咸菜制品的方法，其特征在于：其步骤为：

1）将腌制后的雪里蕻去除根部、黄叶；用清水去泥、清洗、漂洗；

2）测量盐度，通过脱盐和加盐的方式控制盐度为6%-7%；

3）称量各原料，将雪里蕻切碎并置于恒温锅内，将除食用油以外的其他原料全部加入；将食用油加热至沸腾，均匀倒入恒温锅，同时搅拌混匀；

4）定量灌装至包装袋中，真空封口；

5）通过巴氏消毒，杀菌；冷却、烘干、装箱。

5.根据权利要求4所述的以雪里蕻为主要原料的咸菜制品的制作方法，其特征在于：步骤3）中，所述的恒温锅的温度为70-80℃，搅拌25-30分钟。

6.根据权利要求4所述的以雪里蕻为主要原料的咸菜制品的制作方法，其特征在于：步骤3）中，将雪里蕻切碎至每段长度为4-6mm。

7.根据权利要求4所述的以雪里蕻为主要原料的咸菜制品的制作方法，其特征在于：步骤5）中，所述的巴氏消毒的温度为88-90℃，灭大肠杆菌。