[发明专利]一种以雪里蕻为主要原料的咸菜制品和制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸菜制品，具体为一种以雪里蕻为主要原料的咸菜制品和制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

雪里蕻(学名:Brassica juncea var.crispifolia),又名雪里红、春不老，皱叶芥菜,是芥菜的一种，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶。性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。在民间，雪里蕻的茎叶用来制做成同名的咸菜，俗称雪菜。雪里蕻的腌制方法有许多种，但是现有腌制的雪里蕻还存在许多问题：1、营养流失较多，新鲜的雪里蕻含有多种维生素、钙、磷、铁等；2、口味要不偏淡，要不偏咸，不适应规模化、工业化制作；3、不易保藏，容易腐烂；4、传统食用方法，不适应当前的食品潮流。

发明内容

本发明涉及一种以雪里蕻为主要原料的咸菜制品，以解决现有技术的上述问题。

本发明的另一目的是为了提供这种咸菜制品的制作方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种以雪里蕻为主要原料的咸菜制品，由以下重量份的原料组成：

雪里蕻腌菜38000-42000重量份，

白糖800-1000重量份，

味精800-1000重量份，

香辛料90-100重量份，

食用油800-1000重量份，

安赛蜜1-3重量份，

柠檬酸1-4重量份，

山梨酸1-4重量份，

5’-呈味核苷酸二钠2-5重量份。

更进一步地，

一种以雪里蕻为主要原料的咸菜制品，由以下重量份的原料组成：

雪里蕻腌菜40000重量份，

白糖1000重量份，

味精1000重量份，

香辛料100重量份，

食用油1000重量份，

安赛蜜3重量份，

柠檬酸3重量份，

山梨酸3重量份，

5’-呈味核苷酸二钠5重量份。

所述的雪里蕻腌菜为腌制后的雪里蕻，其腌制方法采用最普通的腌制方法：将雪里蕻摘去枯叶、黄叶，洗净，与适量盐均匀混合，装坛压紧密封放置10日即可。

一种制备上述以雪里蕻为主要原料的咸菜制品的方法，其步骤为：

1）将腌制后的雪里蕻去除根部、黄叶；用清水去泥、清洗、漂洗；

2）测量盐度，通过脱盐和加盐的方式控制盐度为6%-7%；

3）称量各原料，将雪里蕻切碎并置于恒温锅内，将除食用油以外的其他原料全部加入；将食用油加热至沸腾，均匀倒入恒温锅，同时搅拌混匀；

4）定量灌装至包装袋中，真空封口；

5）通过巴氏消毒，杀菌；冷却、烘干、装箱。

步骤3）中，所述的恒温锅的温度为70-80℃，搅拌25-30分钟。

步骤3）中，将雪里蕻切碎至每段长度为4-6mm。

步骤5）中，所述的巴氏消毒的温度为88-90℃，灭大肠杆菌。

本发明中，

首先，恒温锅的温度和时间是关键，温度过高，则会导致雪里蕻咸菜制品煮烂，口感差；温度过低，则不能使味道进去。

其次，传统的方式是将调味剂和雪里蕻一起腌制，这样的做法一者会导致一些营养物质流失，二者在腌制后如果咸或淡，没法调节；如味道偏咸后，如果采用脱盐的方式，则也会将其他调味剂的香味调淡。

再次，采用5’-呈味核苷酸二纳和味精来调鲜味，利用5’-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的协同作用，只需要很少的用量，即可有很好的鲜味。减小调味剂的过多摄入给人体带来的不适。

本发明具有以下有益效果：

1、可以很好保留雪里蕻及其他添加剂的营养，保留了多种维生素、钙、磷、铁等；2、口味可以精确调整，适合规模化和工业化制作；3、易保藏，不容易腐烂；4、可以开发多种食用产品，成为休闲美食。适应当前的食品潮流。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步阐述本发明的技术特点。

实施例1

1）将腌制后的雪里蕻去除根部、黄叶；用清水去泥、清洗、漂洗；

2）测量盐度，通过脱盐和加盐的方式控制盐度为7%；