[发明专利]一种高纤糙米液态奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种高纤糙米液态奶及其制备方法。

背景技术

随着粮食加工技术的进步，稻米的加工越来越精细，稻米在加工成精米的过程中，去除了糠层和胚芽，仅保留了胚乳部分，这就造成了可食用粮食资源浪费高达10%~20%，同时糙米中约64%的营养元素积聚在糠层和胚芽中，加工过程中各营养元素损失严重，所以加工精度越高，损失越大，再加上做饭时反复淘洗，外层的营养物质进一步流失，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白质，这种精米已经是目前城市生活人群的主流主食，但其营养价值相对糙米却低了很多。

糙米是稻谷脱壳后的米粒，是水稻的颖果，由糠层（皮层）、胚乳、胚芽组成。糠层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组成。糠层和胚芽的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和纤维素等，胚乳部分是精白米的成分，基本上是淀粉，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。糠层与胚芽是稻米中营养成分聚集的地方，其中，胚芽、皮层和糊粉层中富含能参与人体生理效应和调节功能的营养素，如亚油酸、VE、谷维素、γ-氨基丁酸、角鲨烯、二十八烷醇、米糠纤维、胆碱、磷脂、肌醇、谷胱甘肽、过氧化酶、硒、镁和锰等。这些营养使糙米具有抗氧化衰老，降血脂、降血压，改善新陈代谢和增强免疫力等一系列保健功效。然而由于糙米中糠层的存在使糙米难以煮熟，并且口感粗糙，将糙米经高温焙烤，除去水分，产生烤香气味，然后经过研磨得到的细微粉末，与牛奶完美结合，在得到糙米与牛奶营养的同时，还可以品味良好的口感。目前市场上主要为含糙米颗粒产品、发芽糙米奶，至于使用焙烤磨粉的糙米微粉的液体乳制品还未曾出现。

聚葡萄糖属于水溶性的膳食纤维，它是由葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成，是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖是随机聚合的产物，糖甙键种类多，分子结构复杂，难以被人体或动物消化利用，因此具有较低的热量。由于聚葡萄糖具有很好的持水性，未消化的聚葡萄糖促进了肠道的蠕动和粪便的排出。聚葡萄糖是有效的益生元，被摄入人体后，在胃肠道的上半部并不被消化．只是到了胃肠道的下半部才有部分被发酵，促进了肠道有益菌(双歧杆菌、乳杆菌)的增殖，并抑制有害菌的生长，维持肠道菌群平衡。聚葡萄糖作为一种非消化性多糖可促进肠道对钙的吸收。另外聚葡萄糖可以改善脂质代谢、增加饱腹感对控制体重有一定的意义。但是聚葡萄糖的pH值相对较低，在乳制品中的使用量相对较少，大量直接应用在中性的液体乳制品中，会给产品的稳定性带来极大的破坏。

发明内容

本发明的目的在于，为解决上述问题，提供一种高纤糙米液态奶。

本发明的另一目的是提供一种制备上述高纤糙米液态奶的方法。

本发明的高纤糙米液态奶，其原料组成按重量千分比包括：

牛奶300‰～800‰，糙米粉10‰～40‰，聚葡萄糖17‰～30‰，白砂糖15‰～55‰，乳化剂0.4‰～2.0‰，增稠剂0.8‰～8‰，酸度调节剂0.3‰～1.2‰。

根据本发明的高纤糙米液态奶，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯0.2‰～1.5‰以及，蔗糖酯0‰～0.5‰、单双硬脂酸甘油酯0‰～1.0‰、硬酯酰乳酸钠0‰～0.5‰中的一种或几种。

根据本发明的高纤糙米液态奶，所述增稠剂包括微晶纤维素0.7‰～7.0‰以及，结冷胶0‰～0.4‰、海藻酸钠0‰～0.5‰、卡拉胶0‰～0.2‰、羧甲基纤维素钠0‰～0.5‰、黄原胶0‰～0.2%、瓜尔胶0‰～0.15%、刺槐豆胶0‰～0.1‰中的一种或几种。

根据本发明的高纤糙米液态奶，所述糙米粉，其制备方法为：将糙米粒动态焙炒30至40分钟，升温至150～180℃，粗粉碎到40目以上，研磨筛分达到80目至120目，制得糙米粉。

根据本发明的高纤糙米液态奶，所述酸度调节剂为乳品领域公知的各种食用酸度调节剂，优选为三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种。

根据本发明的高纤糙米液态奶，还可以包括果葡糖浆。

根据本发明的高纤糙米液态奶，甜味物质除白砂糖和果葡糖浆外，还可以包括小于等于0.6‰的甜味剂，所述甜味剂优选为三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜中的一种或几种。

根据本发明的高纤糙米液态奶，还可以包括营养强化剂0.2‰～1.4‰，所述营养强化剂为，维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素B6、维生素B12、维生素A、烟酸、泛酸、钙、锌、镁、维生素D中的一种或几种。