[发明专利]一种制备发酵动物血肠的方法无效
| 申请号： | 201210543448.9 | 申请日： | 2012-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN102987418A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 潘红梅;孙刚;陈朝敏;李益恩;柏红梅;游敬刚;陈功 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院;四川省资阳市四海发展实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/29 |
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| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 发酵 动物 血肠 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵动物血肠的制备方法，本方法主要采用动物血、食盐、香料、猪小肠原料，经混合菌种发酵工艺而制作出具有发酵风味的动物血肠产品。
2.根据权利要求1所述的发酵动物血肠制备方法，其步骤是：
（1）动物血的采集与凝固，其动物血为：猪血、羊血、兔血、鸡血、鸭血其中一种或一种以上，将凝固好的血豆腐切成大小均匀块状、拌料、灌肠、扎结、刺孔、漂洗（2）发酵：将漂洗后的血肠迅速挂于晾杆上，置于恒温室内，于28℃～30℃恒温主发酵1～1.5天，再放于16℃以下恒温通风后发酵5～10天，当水分降低到50±5%含量时，此时血肠具有明显的发酵特殊香味和爽快的口感，发酵完毕（3）真空包装，即为成品。
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