[发明专利]一种鱼糕及其制作方法

权利要求书

1.一种鱼糕，其特征在于：所述的鱼糕其组份重量百分比如下：

鱼肉46%，猪油4%，淀粉8%，马蹄4%，鸡蛋清5%，鸡蛋黄2%，食盐1.8%，砂糖1.0%，料酒0.3%，老姜1%，其余为净化水。

2.根据权利要求1所述的一种鱼糕，其特征在于，所述鱼肉为鳡、青、草、鲢或鳙鱼，除皮脱骨经磨绞的鱼肉。

3.根据权利要求1所述的一种鱼糕，其特征在于，所述的猪油为猪板油或花油，经加工成5-8mm颗粒。

4.根据权利要求1所述的一种鱼糕，其特征在于，所述的马蹄为经清洗除皮，并加工成2-4mm颗粒。

5.根据权利要求1所述的一种鱼糕制作方法，其特征在于，所述的制作工序如下：

1）将鳡、青、草、鲢或鳙鱼，除皮脱骨经磨绞为鱼肉；猪板油或花油，加工成5-8mm颗粒为猪油；马蹄清洗除皮，并加工成2-4mm颗粒；老姜清洗除皮，并加工成2-4mm颗粒；淀粉加入净化水搅拌均匀获水淀粉；鸡蛋黄加入淀粉液和净化水搅拌均匀获鸡蛋黄液；

2）取经工序1处理的鱼肉和猪油投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌10-15min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；

3）再加鸡蛋清、砂糖、料酒和经工序1处理的马蹄、老姜后搅拌5-10min，混合均匀；加入水淀粉后搅拌10-20min，静置30-60 min，获鱼糕混合料；

4）将混合料装入不锈钢盘内摊平，放入100℃蒸柜中蒸煮15min后，再将鸡蛋黄液刷在表层，随后复蒸5-10min，即得鱼糕。

6.根据权利要求5所述的一种鱼糕制作方法，其特征在于，所述的搅拌，其搅拌方向为一个方向。