[发明专利]一种鱼糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品的加工技术，具体涉及一种鱼糕的组分及其制作方法。

背景技术

鱼是人们非常喜爱的肉食，鱼肉的营养非常的丰富，含有人体所须的多种营养。鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸），鱼油还含有丰富的维生素A及D，鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。人类所需的如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到， DHA是促进脑力的关键元素。

鱼类资源受地理、季节的影响及为保护渔业持续发展国家颁布的《水产资源繁殖保护条例》中的禁渔期的限制，造成捕捞期集中，销售困难、产品价格下降的现象；同时水产品的保存和运输成本较大。因此水产品的再加工即实现渔业资源合理利用，又提升其价值。

发明内容

本发明针对上述不足，提供一种鱼糕及其制作方法，其技术方案是这样实现的：

本发明一种鱼糕其组份重量百分比如下：

鱼肉46%，猪油4%，淀粉8%，马蹄4%，鸡蛋清5%，鸡蛋黄2%，食盐1.8%，砂糖1.0%，料酒0.3%，老姜1%，其余为净化水；

上述鱼肉为鳡、青、草、鲢或鳙鱼，除皮脱骨经磨绞后的鱼肉；

上述的猪油为猪板油或花油，经加工成5-8mm颗粒。

上述的马蹄为经清洗除皮，并加工成2-4mm颗粒。

本发明一种鱼糕制作方法如下：

1）将鳡、青、草、鲢或鳙鱼，除皮脱骨经磨绞后为鱼肉；猪板油或花油，加工成5-8mm颗粒为猪油；马蹄清洗除皮，并加工成2-4mm颗粒；老姜清洗除皮，并加工成2-4mm颗粒；淀粉加入净化水搅拌均匀获水淀粉；鸡蛋黄加入淀粉液和净化水搅拌均匀获鸡蛋黄液。

2）取经工序1处理的鱼肉和猪油投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌10-15min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；

3）再加鸡蛋清、砂糖、料酒、经工序1处理的马蹄、老姜后搅拌5-10min，混合均匀；加入水淀粉后搅拌10-20min，静置30-60 min，获鱼糕混合料；

4）将混合料装入不锈钢盘内摊平，放入100℃蒸柜中蒸煮15min后，再将鸡蛋黄液刷在表层，随后复蒸5-10min，即得鱼糕。

上述搅拌过程中的搅拌方向应为一个方向。

按本方法制作的鱼糕，具有方便保存和运输，而且味道鲜美、营养丰富、老少皆宜。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步说明：

取下述物质按其组份重量百分比如下：

鱼肉46%，猪油4%，淀粉8%，马蹄4%，鸡蛋清5%，鸡蛋黄2%，食盐1.8%，砂糖1.0%，料酒0.3%，老姜1%，其余为净化水；

按下述制作步骤：

1）将鳡、青、草、鲢或鳙鱼，除皮脱骨经磨绞后为鱼肉；猪板油或花油，加工成5-8mm颗粒为猪油；马蹄清洗除皮，并加工成2-4mm颗粒；淀粉加入净化水搅拌均匀获水淀粉；鸡蛋黄加入淀粉液和净化水搅拌均匀获鸡蛋黄液。

2）取经工序1处理的鱼肉和猪油投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌10-15min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；

3）再加鸡蛋清、砂糖、料酒、经工序1处理的马蹄后搅拌5-10min，混合均匀；加入水淀粉后搅拌10-20min，静置30-60 min，获鱼糕混合料；

4）将混合料装入不锈钢盘内摊平，放入100℃蒸柜中蒸煮15min后，再将鸡蛋黄液刷在表层，随后复蒸5-10min，即得鱼糕。

上述搅拌过程中的搅拌方向应为一个方向。