[发明专利]一种橄榄糕片及其加工方法

权利要求书

1.一种橄榄糕片的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括以下步骤：

（1）选料：选取橄榄，剔除烂果、生虫果及霉变果；

（2）清洗：用清水将橄榄表面洗净；

（3）蒸煮：将橄榄倒入夹层锅中蒸煮，加入橄榄总重量10-15倍的清水和0.1-0.2 wt%的柠檬酸进行护色，然后在水温95～100℃下保持10-15min，使其软化便于打浆；

（4）去核：蒸煮后的橄榄手工去核；

（5）打浆：橄榄果肉放入打浆机，添加橄榄果肉重量0.5-1.0倍、温度为60-70℃的清水和0.1 wt%的异抗坏血酸钠进行护色，打浆得到橄榄浆；

（6）熬制：添加橄榄浆重量4-6wt%的玉米淀粉、10wt%的果葡糖浆或果糖和8-12wt%的麦芽糖浆，大火煮沸时再加入2-5wt%的卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物，继续熬煮至可溶性固形物为30-32%时停止加热，最后冷却至75-80℃时加入0.1-0.15wt%柠檬酸、0.06wt%柠檬酸钠、0.002wt%乙基麦芽酚和0.05wt%橄榄香精进行调味；

（7）装盘：将熬制好的橄榄浆均匀倒入盘中，厚度控制在1-3mm；

（8）烘干：采用热风干燥机，在50-55℃下烘至水分含量为31%-33%为止；

（9）切片：将烘干橄榄糕顺着同一个方向揭起后切成8cm×1.5cm规格片条状糕片；

（10）包装：每5条橄榄糕片包装成一小包。

2.根据权利要求1所述的橄榄糕片的加工方法，其特征在于：所述的卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物中卡拉胶、果胶、白砂糖的重量比为1：2：10。

3.一种如权利要求1所述的方法加工得到的橄榄糕片。