[发明专利]一种橄榄糕片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬加工领域，具体涉及一种橄榄糕片及其加工方法。

背景技术

橄榄是福州市的特色水果之一，果实可供鲜食或加工，果肉内富含17种维生素，营养丰富。但目前橄榄加工的技术水平还较落后，以“中国橄榄之乡”的闽侯为例，闽侯县年产橄榄20 000 吨，精加工不到10%，70%橄榄被加工成盐橄榄、五香榄、拷扁橄榄等各种初级产品，不但营养价值低，且附加值不高。许多初级产品其实只是利用橄榄的形状、骨架，其内容物多被盐、糖等取代，而营养、药用保健功能的产品未能得到很好地开发。

本发明是将橄榄加工成即食的橄榄糕片休闲食品，较好地保留了橄榄的营养价值，且口感爽甜，风味独特。

发明内容

    本发明的目的之一在于提供一种橄榄糕片休闲食品类食品。该产品的特色是味道爽甜、风味独特、食用方便；口感清爽，有股淡淡的橄榄清香，令人回味无穷！

本发明的目的之二在于提供上述橄榄糕片的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种橄榄糕片的加工方法包括以下步骤：

（1）选料：选取橄榄，剔除烂果、生虫果及霉变果；

（2）清洗：用清水将橄榄表面洗净；

（3）蒸煮：将橄榄倒入夹层锅中蒸煮，加入橄榄总重量10-15倍的清水和0.1-0.2 wt%的柠檬酸进行护色，然后在水温95～100℃下保持10-15min，使其软化便于打浆；

（4）去核：蒸煮后的橄榄手工去核；

（5）打浆：橄榄果肉放入打浆机，添加橄榄果肉重量0.5-1.0倍、温度为60-70℃的清水和0.1 wt%的异抗坏血酸钠进行护色，打浆得到橄榄浆；

（6）熬制：添加橄榄浆重量4-6wt%的玉米淀粉、10wt%的果葡糖浆或果糖和8-12wt%的麦芽糖浆，大火煮沸时再加入2-5wt%的卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物（卡拉胶、果胶、白砂糖的重量比为1：2：10），继续熬煮至可溶性固形物为30-32%时停止加热，最后冷却至75-80℃时加入0.1-0.15wt%柠檬酸、0.06wt%柠檬酸钠、0.002wt%乙基麦芽酚和0.05wt%橄榄香精进行调味；

（7）装盘：将熬制好的橄榄浆均匀倒入盘中，厚度控制在1-3mm；

（8）烘干：采用热风干燥机，在50-55℃下烘至水分含量为31%-33%为止；

（9）切片：将烘干橄榄糕顺着同一个方向揭起后切成8cm×1.5cm规格片条状糕片；

（10）包装：每5条橄榄糕片包装成一小包。

本发明的有益效果在于：目前橄榄加工产品主要以蜜饯和饮料为主。以橄榄为原料加工成橄榄糕片休闲食品品种还较少。对橄榄休闲食品加工的研究，不仅可以提高橄榄的经济价值，而且对农业产业化结构的调整将起到积极的促进作用，具有显著的经济和社会效益。本发明是将橄榄加工成橄榄糕片食品，为橄榄休闲食品开发增加一条新的途径。

具体实施方式

    为使本发明实现的技术易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

1、选料：选取橄榄，剔除烂果、生虫果及霉变果。

2、清洗：使用清水将橄榄表面洗净。

3、蒸煮：将橄榄倒入夹层锅中蒸煮，加入橄榄总重量15倍的清水和0.2wt%柠檬酸进行护色，然后在水温95～100℃下保持12min，保证橄榄的果肉煮透，使其软化便于打浆。

4、去核：蒸煮后的橄榄手工去核。。

5、打浆：橄榄果肉放入打浆机，添加橄榄果肉重量1.0倍、温度为60℃的清水，同时加入橄榄果肉总重量的0.1wt%异抗坏血酸钠进行护色，经打浆后得到橄榄浆。

6、熬制：添加橄榄浆重量4wt%玉米淀粉、10wt%的果葡糖浆和8wt%的麦芽糖浆，大火煮沸时再加入2wt%卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物（卡拉胶：果胶：白砂糖的重量比=1：2：10），继续熬煮至可溶性固形物为32%时停止加热，最后冷却至75℃，加入0.1wt%柠檬酸、0.06wt%柠檬酸钠、0.002wt%乙基麦芽酚和0.05wt%橄榄香精进行调味。

7、装盘：将熬制好的橄榄浆均匀倒入盘中，厚度控制在1mm。

8、烘干：采用热风干燥机，在53℃下烘至水分含量32%为止。

9、切片：将烘干后的橄榄糕片顺着同一个方向揭起，再按8cm×1.5cm规格大小切成片条状。

10、包装：将5条橄榄糕片包装成一小包。

实施例2：