[发明专利]一种抗氧化香肠的制作方法

权利要求书

1.一种抗氧化香肠的制作方法，其步骤在于：

(1)原料：将新鲜猪肉按肥瘦比1∶3～1∶5称重，绞碎、备用；

(2)配料：肉量100份，白糖6～9份，盐2～4份，味精0.1～0.3份，五香粉0.1～0.2份，生姜0.1～0.2份，大曲1～3份，纯净水5～15份，芝麻粉2～4份；

(3)快速脱水：将灌好的香肠放入恒温培养箱，快速脱水两天；

(4)自然风干：将上述经快速脱水后的香肠取出，自然悬挂于阴凉，通风处；

(5)成熟：挂晒21～30天，取下，修剪整齐，真空包装，既得成品功能型香肠。

2.根据权利要求1所述的一种抗氧化香肠的制作方法，其特征在于配料中的芝麻粉经粉碎，过100目筛制成。

3.根据权利要求1所述的一种抗氧化香肠的制作方法，其特征在于配料中的芝麻粉加入大曲，制成悬浊液，与肥肉混合。

4.根据权利要求1所述的一种抗氧化香肠的制作方法，其特征在于新鲜猪肉按肥瘦分别绞碎。

5.根据权利要求1所述的一种抗氧化香肠的制作方法，其特征在于步骤(3)快速脱水分两个阶段，第一阶段培养箱温度为45～55℃，放置24h，第二阶段培养箱温度为25～35℃，放置24h。

6.根据权利要求1所述的一种抗氧化香肠的制作方法，其特征在于自然风干的温度控制在15℃以下。

7.根据权利要求1所述的一种抗氧化香肠的制作方法，其特征在于芝麻粉为白芝麻粉或黑芝麻粉，以白芝麻粉为佳。