[发明专利]一种富含啤酒营养物质的新型酵母抽提物的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及啤酒酵母泥加工处理技术领域，特别是涉及一种富含啤酒营养物质的新型酵母抽提物的生产方法。 

背景技术

我国现有啤酒厂700多家，年生产能力四千多万吨，每年产生的酵母泥约600多万吨，随之产生的废啤酒液400多万吨。目前，大多数啤酒厂（约90％）排放掉宝贵的啤酒液后，将酵母干燥成饲料添加剂以低价卖掉（年产5万吨啤酒厂的饲料添加剂可卖8-10万元）；另有部分啤酒厂利用压滤机将固液分离，废啤酒液处理后与优质啤酒混合，降级出售。这实际上是以降低质量为代价换取产量的增加，增产不增收，酵母泥、废啤酒液被排放掉，不仅浪费资源，且污染了环境。  通常用啤酒酵母生产酵母抽提物时，还需加碱脱苦，同时还需将啤酒分离排放出去后方可生产酵母抽提物。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的需要而提供一种富含啤酒营养物质的新型酵母抽提物的生产方法，该方法将啤酒中的营养物质充分利用起来,通过特殊的生产工艺，利用啤酒酵母泥生产啤酒酵母抽提物，完全没有污染排放，社会经济效益好。 

本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现： 

一种富含啤酒营养物质的新型酵母抽提物的生产方法，包括以下步骤：

a.选择干物质浓度在12--18%的啤酒厂新鲜啤酒酵母泥放入发酵罐中，加热至55--58℃，并搅拌保温12—28小时；

b.加入生物酶，温度保持在55--58℃进行酶解反应24-48小时；

c.将经酶解反应的混合液过滤后的澄清液进行快速升温灭酶和灭菌处理；

d.在55-60℃温度下，用碟片离心机分离酵母细胞壁及不溶沉淀物得清液；

e.将清液进行真空浓缩，即得膏状酵母抽提物。

所述步骤b中加入的生物酶为内切蛋白酶，外切蛋白酶，溶菌酶，麦芽糖酶，糖化酶。 

所述步骤c中的快速升温灭酶和灭菌处理为快速升温至85℃、时间30分钟搅拌灭酶，再快速升温至95℃、时间40分钟搅拌灭菌处理后，快速降温至60℃。 

所述步骤e中真空浓缩为60℃浓缩3小时以上或70℃浓缩1小时以上。 

进一步，将步骤e中的膏状酵母抽提物调整浓度后进行喷雾干燥即得粉状酵母抽提物。 

本发明的有益效果： 

本发明通过特殊的生产工艺，在生产啤酒酵母抽提物的同时将啤酒中的营养物质充分利用起来。不需要通过加碱洗涤酵母,也不用离心分离啤酒，避免了为去除啤酒以及去除苦味、异味而洗涤加碱等工序。完全没有污染排放，同时也避免了啤酒中营养物质（如氨基酸，维生素，抗氧物质等）的浪费，又不影响酵母抽提物的品质，产品质量符合国标要求。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。 

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创造特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合附图和具体实施例，对本发明作进一步阐述。 

图1示出了本发明的具体工艺流程，具体包括以下步骤： 

首先，选择干物质浓度在12--18%的啤酒厂新鲜啤酒酵母泥，放入不锈钢发酵罐中。加热啤酒酵母泥料液温度至55--58℃，并搅拌保温12—28小时，搅拌开5分钟，停20分钟（节能）。在此温度下能促使啤酒中的二氧化碳缓慢排除，同时也缓慢携带走了啤酒中的部分异味（乙醇和杂醇，杂醛等物质）。

其次，加入内切蛋白酶，外切蛋白酶，溶菌酶，麦芽糖酶，糖化酶，温度保持在55--58℃进行酶解反应24-48小时。此过程通过酶解反应分解酵母中的蛋白质及酶解啤酒中的低聚糊精等影响产品透光的物质，产生有利于迈拉德反应的还原糖类物质，少量还原糖的产生还可以掩盖了啤酒的苦味。同时随着时间的推移, 在此温度下继续将啤酒中二氧化碳及酒精和异味挥发带走，留下稳定物质。此过程中同时进行了部分低温迈拉德反应,改善了料液的风味。 

随后，将经酶解反应的混合液过滤后的澄清液快速升温至85℃、时间30分钟搅拌灭酶，再快速升温至95℃、时间40分钟搅拌灭菌处理后，快速降温至60℃。此过程可以继续挥发带走部分高沸点啤酒类异味物质（杂醇，醛及酯类），并将溶液中少量不稳定的物质在此温度下凝结沉淀。 

随后，在55-60℃温度下，用碟片离心机分离酵母细胞壁及不溶沉淀物得清液。此过程继续将啤酒中二氧化碳、酒精和异味在高速离心下挥发出去。