[发明专利]一种低亚硝酸盐火腿肠的研制

权利要求书

1.本发明涉及富铁血红素肽的制备，以及其应用于低温火腿肠中，研制出低亚硝酸盐低温火腿肠，其特征在于所述方法包括下述步骤： 

a以新鲜猪血为原料，首先通过离心等处理得到猪血红蛋白液，然后通过酶解得到血红素肽； 

b对血红素肽的最佳提取条件进行优化； 

c通过血红素肽与亚铁离子进行螯合得到富铁血红素多肽，确定螯合的最佳螯合剂，螯合效果，安全性，抗氧化效果评价以及螯合参数； 

d富铁血红素肽稳定性及溶解性评价； 

e把富铁血红素肽加入肠类，生产出低亚硝酸盐低温火腿肠。 

2.根据权利要求1a所述的猪血需要加入猪血量3.3％的柠檬酸三钠处理。 

3.根据权利要求1b所述的最佳血红素肽酶解条件是稳定为55℃，pH为7.5，酶底物浓度比为8000U/g，底物浓度为6％，酶解时间为8h时提取效果最好。 

4.根据权利要求1c所述的针对螯合效果用总铁含量测定：原子吸收分光光度法，针对抗氧化效果评价用过氧化值：碘量法(GB/T6730，5-2007)。 

5.根据权利要求1d所述的测定富血红素肽的稳定性，即分别量取混合溶液(m氯化亚铁∶m富n红素多肽＝1∶3)与氯化亚铁溶液(亚铁离子浓度均为0.0001mol/L)各50mL，以0.0062mol/LNa0H溶液滴定，记录滴定体积及相应pH。 

6.根据权利要求1e所述的20％富铁血红素肽加入肠类原料中，取代部分肉制品，其中需要加入10％的猪胶原蛋白，以保证肠的弹性。