[发明专利]一种保健酱油及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201210551330.0 申请日: 2012-12-18
公开(公告)号: CN102987335A 公开(公告)日: 2013-03-27
发明(设计)人: 陈亚萍 申请(专利权)人: 陈亚萍
主分类号: A23L1/238 分类号: A23L1/238;A23L1/30
代理公司: 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 代理人: 苏家达
地址: 541004 广西壮族自治*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 一种 保健 酱油 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种调味品,尤其涉及一种保健酱油及其制备方法。

背景技术

目前,传统的酱油是用大豆、小麦、麸皮等原料酿造成的,是一种液体调味品,其为红褐色,有独特酱香,煮菜时加入适量可使菜肴味道鲜美、有助于增进食欲。同时酱油含有大量的氨基酸、维生素、原糖及多种微量元素和有机酸,具有一定的营养、保健作用。目前,现有的酱油大多采用大豆、面粉、水发酵酿造而成,制备过程由于发酵不够充分,因此氨基酸、蛋白质以及糖分含量较低,使得产出的酱油营养不够丰富、味道不够浓郁、口感不够醇厚;口味和营养比较局限。

发明内容

针对上述的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种具有保健功能的酱油,它不仅营养丰富、口感醇厚,长期食用可以降血脂、清热解毒、防癌,提高人体免疫力功效。

为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:

一种保健酱油,它由以下重量份的原料配制而成:

黄豆40~70份、麸皮30~65份、小麦35~70份、调料0.1~5份、中药营养液2~10份、食盐5~20份、水20~50份。

上述方案中,优选地,所述中药营养液由以下重量份的原料制成:

茯苓1~5份、菊花3~5份、山楂2~7份、甘草1~5份、决明子2~5份、枸杞1~3份;

其中,所述中药营养液的制备方法为:

,养液先按重量份拣选茯苓、菊花、山楂、甘草、决明子和枸杞,将其分别粉碎、均匀混合,得中药原料粉末;然后将中药原料粉末放入其重量5~10倍、温度为50~80℃的沸水中浸泡1~3个小时后,过滤,滤渣加入其重量5~10倍、温度为50~80℃的沸水,浸泡1~2个小时,过滤,合并两次制得的滤液,即得所述中药营养液。

上述方案中,优选地,所述调料由以下重量份的原料制成:

芝麻0.1~1份、丁香0.2~1份、八角0.2~1份、桂皮0.5~2份、胡椒粉0.5~1份。

所述保健酱油的制备方法,包括以下步骤:

(1)将黄豆和小麦粉碎后,加入麸皮和水,在0.078~0.137MPa的压力下,连续蒸煮15~30min,制得蒸料;

(2)在蒸料中加入其重量10~20%的中药营养液,均匀搅拌,采用传统方法成曲;

(3)将芝麻、丁香、八角、桂皮等调料和食盐加入步骤(2)制得的曲中,再经稀态高盐发酵、淋油后,得到本发明的保健酱油。

与现有技术相比,本发明的有益效果为:

本发明的保健酱油加入了含有茯苓、菊花、山楂、甘草、决明子、枸杞的中草药成分,不仅口感好、味道鲜美,还有降血脂、清热解毒、防癌、提高人体免疫力的功效。本发明的配方中还加入了芝麻、丁香、八角、桂皮等调料,使本产品的酱油香味更浓,煮出的菜肴更香甜鲜美。

具体实施方式

下面通过优选实施例对本发明作进一步的解释说明,但不限制本发明。

实施例1:

一种保健酱油,它由以下重量份的原料配制而成:

黄豆50份、麸皮40份、小麦40份、调料0.2份、中药营养液3份、食盐5份、水40份;

其中,所述中药营养液由以下重量份的原料制成:

茯苓2份、菊花5份、山楂3份、甘草5份、决明子2份、枸杞1份;

其中所述中药营养液的制备方法为: 

先按重量份拣选茯苓、菊花、山楂、甘草、决明子和枸杞,将其分别粉碎、均匀混合,得中药原料粉末;然后将中药原料粉末放入其重量5~10倍、温度为50~80℃的沸水中浸泡1~3个小时后,过滤,滤渣加入其重量5~10倍、温度为50~80℃的沸水,浸泡1~2个小时,过滤,合并两次制得的滤液,即得所述中药营养液

其中,所述调料由以下重量份的原料制成:芝麻0.2份、丁香0.3份、八角0.3份、桂皮0.8份、胡椒粉0.5份。

所述保健酱油的制备方法,包括以下步骤:

(1)将黄豆和小麦粉碎后,加入麸皮和水,在0.078~0.137MPa的压力下,连续蒸煮15~30min,制得蒸料;

(2)在蒸料中加入其重量10~20%的中药营养液,均匀搅拌,采用传统方法成曲;

(3)将芝麻、丁香、八角、桂皮等调料和食盐加入步骤(2)制得的曲中,再经稀态高盐发酵、淋油后,得到本发明的保健酱油。

实施例2:

一种保健酱油,它由以下重量份的原料配制而成:

黄豆70份、麸皮60份、小麦65份、调料5份、中药营养液10份、食盐20份、水50份。

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